乌鸡又称乌骨鸡，乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工 饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质 ，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体 内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。现 代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元 素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量 却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高 于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值*高的滋补品。乌骨鸡有白 毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌骨鸡含有多种营养成分 。它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸 ，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高。乌骨鸡中含有维生素B1 、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素c、维生素E等，其中维生素E的含量是普 通肉鸡的2．6倍，胡萝卜索和维生素c也均高于普通肉鸡。此外还含多种微量元素和常 量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
