鉴别禽蛋品质的标准技术

我国鸡蛋检测的相关标准中，一些标准技术内容的科学性、先进性及可操作性较差。标准对质量的描述倾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指标，不便于依据标准进行检验，容易出现主观偏差；标准内容交叉重复比较严重，个别标准名称模糊；标准采标率低，与接轨不够；有些标准得不到及时修订，内容陈旧，不能满足生产的实际需要。
　　
鸡蛋的检测方法有光照鉴别法、荧光检验鉴别法、相对密度鉴别法。光照鉴别法利用光照透视原理，根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别禽蛋的品质，做出综合评定。光线透视观察鸡蛋的内容物变化情况来鉴别蛋的品质。此法简单易行，准确、快速。
　　
荧光检验鉴别法是用紫外光照射，荧光强度的强弱反映鸡蛋的新鲜程度。分析结果显示，陈旧的蛋荧光强度越强，质量新鲜的蛋荧光强度弱。相对密度鉴别法利用蛋的新鲜程度降低后，蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化，在一定相对密度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别蛋的新鲜程度。