在过去的几年里，纳米材料在水处理、食品包装、农药、化妆品等行业的使用日渐增加。尤其是在农业和食品生产领域内的使用，更是让整个行业发生了翻天覆地的变化。随着纳米技术应用的日益广泛，越来越多的人开始关注纳米粒子可能对人体健康和环境带来的风险。 这些纳米技术中有些能抑制有害微生物的生长，有些能让食物色泽更加诱人、口感更好，有些能让食品的保质期更长。但是新的问题是，纳米粒子残留能通过水果等食物进入人体，普通的清洗手段无法将其清除。 这些纳米粒子对人体具有潜在的风险，因为它们有可能在人体消化环节再次迁移。当它们进入人体后，还有可能经血液和淋巴系统到达脾脏、大脑、肝脏和心脏等重要器官，这些潜在的危害不容忽视。 研究人员对能够穿透梨表皮的银纳米粒子残留进行分析，将梨浸入一种包含银纳米粒子的溶剂当中，之后再将其取出，以通常清洗水果的方式洗净。结果显示，虽然经过了彻底的清洗，但仍有不少银纳米粒子附着在果皮上，非但如此，一些体积更小的粒子还会穿过果皮进入到果肉当中。 市场上有上千种食品的生产都与纳米技术相关。但涉及纳米粒子对人体和环境的影响的相关研究却少之又少。我们的目标是找到识别和量化食品中的纳米粒子的方法，并尽快获取其毒性的相关信息。
