***（百检网）介绍亚硫酸盐可用作盐渍蔬菜、豆制品、淀粉糖类、及半固体复合调味料、饮料等。食品中的亚硫酸盐是一类漂白剂，它的作用是产生二氧化硫，有抑菌及抗氧化作用，使食品中的发色因素褪色或免于褐变的。在食品中使用亚硫酸盐的是以二氧化硫残留量计算。允许食用淀粉残留量较低，在食用菌、蜜饯中残留量比较大。 二氧化硫是食品工业中常用的食品添加剂，是一种无色、有刺激气味的气体，其安全性一直受到人们的关注。少量的二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒途经解毒后较终由尿排出体外，对人体没有太大影响。但二氧化硫超量会对人体健康造成危害，大量吸入可引起窒息、肺水肿，急性中毒可引起眼部及鼻部黏膜刺激，严重时产生喉头及支气管水肿、痉挛、昏迷甚至死亡。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。 食品中二氧化硫的检测方法有气相色谱法和亚硫酸盐漂白法。气相色谱法操作简便、快速、准确、灵敏度高。将食品中的总亚硫酸和游离亚硫酸分别用酒石酸提取液提取，在密封容器中使之成为酸性挥发亚硫酸，取顶空气体，进行定量。通过结合态二氧化硫在酸性条件下转化为二氧化硫气体，取顶空气体进行气相色谱分析。通过测定气相中二氧化硫的含量，间接测定样品中的二氧化硫含量。 亚硫酸盐漂白法能安全、高效地清除食品中SO2的残留，提高食品的质量，并且不会产生二次污染，亚硫酸盐浓度高，其去除SO2的能力就强。同时适用于亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠等硫化物作为漂白剂的残留物的清除。
