***介绍调味剂能增进消化、促进食欲，改良食物的口感，使食物加倍适口。调味剂的品种多，重要包含酸味剂、甜味剂、咸味剂、美味剂等。食物中参加调味剂，不但可以使食物美味，还具有相应的营养价值。 酸味剂通常有醋酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸等。酸味有助于钙、磷等养分的消化接收，又具有防腐感化，还能促进食欲。柠檬酸的酸味较和缓适口，普遍运用于各类果汁、饮料、蔬菜罐优、生果罐头等。 甜味剂种类繁多，增加食物或饲料的甜味。按其养分成分分为养分性甜味剂和非养分性甜味剂；按其化学性子分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂其甜度与蔗糖差不多，多由人工分解。因其不同于葡萄糖的代谢进程，或因其热值较低，尚可有某些特别的用处。非糖类甜味剂常称为非养分性或低热值甜味剂，多不被人体代谢，甜度很高，使用少；按其起源可分为人工分解甜味剂和自然甜味剂。 咸味剂增进消化酶运动均有主要感化，是胃酸构成的一部分。重要是氯化钠，它使细胞和血液均衡，保持体液酸碱均衡。 美味剂比方味精（谷氨酸钠）运用较广，重要是指加强食物风味的物资。味精有两种：一种是粉状的，含81%谷氨酸钠盐；另外1种呈结晶状，含200%谷氨酸钠盐。在烹饪中，高温加热会分化天生有毒的焦谷氨酸钠，不宜长加热。味精仅作调味剂，不是养分品，不能当滋补品应用。
