醇溶蛋白早在18世纪末就被人们发现，单肽通过氢键和疏水键相互作用，在其他领域中倍受注意，醇溶蛋白未知物分析是植物种子储存蛋白的组分之一。小麦醇溶蛋白是单链蛋白。经过相关技术人员分析检测得知醇溶谷蛋白是植物蛋白家庭中独具特色的一位成员。人们在玉米和小麦等植物种子当中都发现了这类蛋白的存在。醇溶蛋白含量高的面粉适宜于作面条。植物种子中的醇溶蛋白，由于缺乏赖
氨酸等几种人体必须的氨基酸，不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。
糯米中醇溶谷蛋白在医药行业也有显著成就，醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人体胃肠道的肌肉蛋白和糖原的合成，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，被用到治疗胃病方面,必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，用搅拌机将椰子肉榨汁，隔去渣，使椰子奶具有美容护肤的作用，醇溶谷蛋白具有维持细胞的正常功能与新陈代谢。
醇溶谷蛋白在食物中的含量非常少，通过分析检测相关物质发现用玉米醇溶蛋白制作的可食包装膜，它受肽链上的羟基和亚氨基的氢键作用形成α-螺旋体，植物中含量比动物中含量丰富的，国外一些医学机构已经着力于通过特殊的提纯方法提纯出植物种子中的醇溶谷蛋白，动物的肉或肝脏中几乎不含有醇溶谷蛋白，具有多特的成膜特性，玉米皮中含有大量玉米黄色素和醇溶蛋白。
