粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，*初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀*深厚的传统食品之一，亦传播甚远。然而，粽子也是食品，食品安全问题也不能小觑，国家规定棕子类
按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。
有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子.
无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。
混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。
按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。
新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。
真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。
按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。
有馅类粽子 | 感官指标 | 项目要求 | 表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角、粽体无外露等 |
色泽 | 剥去粽叶，粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽等 | ||
组织形态 | 棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等 | ||
滋味与气味 | 福而不烂，咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸浓、发霉、发馒等异味等 | ||
理化指标 | 干燥失重、脂肪、蛋白质等 | ||
理化卫生指标 | 酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等 | ||
微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）等 | ||
净含量检测 | 粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等 | ||
无馅类粽子 | 感官指标 | 项目要求 | 表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露等 |
色泽 | 剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽)，有光泽等 | ||
组织形态 | 棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等 | ||
滋味与气味 | 糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味等 | ||
理化指标 | 干燥失重、脂肪、蛋白质等 | ||
理化卫生指标 | 酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等 | ||
微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）等 | ||
净含量检测 | 粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等 | ||
混合类粽子 | 感官指标 | 项目要求 | 表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显璐角、粽体无外露等 |
色泽 | 剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽等 | ||
组织形态 | 粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等 | ||
滋味与气味 | 播而不烂，成甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味等 | ||
理化指标 | 干燥失重、脂肪、蛋白质等 | ||
理化卫生指标 | 酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等 | ||
微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） | ||
净含量检测 | 粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等 | ||
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