在食品检测实验室的建设过程中，应遵循科学设计、优化分工的基本原则，注重食品检测实验室相关的保护措施，以保证检测人员的人身安全。应确保实验室内的仪器质量，并做好环境污染的保护工作，使检验资源*大化利用，保障检验过程的安全、可靠。
在建设食品检测实验室时，应保证实验室功能设计的质量，在此基础上兼顾特殊，意识超前，使食品检测实验室的长期使用，满足当前和未来的发展需求，尤其要注意水、电、通风等负荷方面的建设。
同时，设计施工人员和实验室使用人员应进行良好的沟通，以保证科学合理的实验室设计。在使用食品检测实验室时，应当根据功能的不同进行划分，以此在食品检测过程中提高效率，并提升检测报告的质量，降低错误的发生率。
食品样品的采样制备。食品实验室检测的**步就是采样制备，采样是指在进行食品原料的检验过程中抽取一定量的样品，不少食品各个部位的组分有差异。因此，样品制备显得尤为重要，其主要是为了制备十分均匀的样品，以此保证检测结果的准确性。
在食品检测实验室的采样制备时应注重这几点：采样方法要有代表性。一般食品的采样采用随机的方式，在采样过程中，根据食品的种类、状态以及不同的包装，采用不同的工具与容器。需要注意采样工具的洁净、干燥、无味。食品样品应有代表性，以保证检测结果的可靠。
采样后应立即送往检测室进行检测，或者采用合适的保存与运送的方法，以保证样品检测的质量;缩分操作制备——均匀。在食品检测的过程中，实验室采取的食品样品的状态不同，这时则可以采取样品的一小部分，可以对食品样品分割后充分混匀，再将食品样品压成扁平的圆形，之后再取其中的一小部分放置容器内，以备检测使用。保存方法——低温、冷冻。
采样后的样品不可能立即使用，这时则需要做好食品样品的保存，以此保证样品在检测之前确保其质量。因此，需要将食品样品放置密闭的容器内，防止样品挥发和吸收水分，保证样品与空气隔断;同时，对受光和温度作用易发生分解的样品应将容器放置低温的状态下，保证食品样品的质量。采用保存的包装容器——避免污染。食品样品的包装容器要干净、干燥，在使用之前可以将容器进行10%～20%硝酸浸泡24h以上。
制定食品检测方法作业指导书，规范检测程序。由于食品的种类较多，而且食品中的有机物与无机物的成分各有差异，食品检测中应根据相应的指标来实施。这就需要各个实验室针对检测的项目制定相应的作业指导书，规范检测程序，把握检测过程中的关键点控制。然而我国食品的理化指标检测还不够完善。当前经评审的食品检测实验室关于实施对采购供应商要求的评价、再评价中还存在不足，其会给食品检测实验室检测效果带来不良影响。因此，注重采购对供应商实施评价、再评价十分重要。
食品检测实验室为保证食品安全检测提供了有效的数据与结果，是保障食品安全的重要部分，与人们的健康息息相关，对我国食品质量安全起着重要作用。因此，提高食品检测实验的质量，提升食品检测实验室的能力和水平是当前的重要任务。
