炎炎夏日，“减肥”、“瘦身”是每个爱美人士都会提到的高频词。究竟“吃什么能减肥？”，“吃什么能扛饿，还不长胖？”“减肥就一定不能吃油脂吗？”带着这些问题，今天我们来给脂肪洗冤，看看谁才是导致肥胖的罪魁祸首。
“甜蜜的负担”并不是一句比喻。近年来越来越多的研究证明，糖与脂肪相比，更会引起“三高”和高尿酸血症等代谢性疾病。由此而生的“低GI饮食”和各类无糖、减糖类食品悄然上市。
低GI营养膳食是近年来慢性病营养防治研究上的一个新热点，其理论的核心是含有相同数量碳水化物的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平不相同。低GI值食物减肥法的原理就是摄入低GI值的食物，可以达到营养均衡，使血糖上升缓慢，还使胰岛素分泌稳定，*后达到减肥目的。
GI值的计算是将葡萄糖升糖指数设定值为100，其他食物与葡萄糖的升糖指数作对比，以数值低于55归属为低GI升糖指数实物。在食品配料表中，我们常见的具有低GI指数的食品原料及添加剂有大豆分离蛋白、抗性糊精、菊粉、低聚半乳糖、低聚果糖、浓缩乳糖蛋白粉等。无糖食品归根结底，是指不含葡萄糖。如果在某款声称“无蔗糖”的食品中检测出葡萄糖，则涉及了虚假宣传。
值得注意的是，像米糊豆浆等冲泡类食品，因食品原料含有较多的淀粉，即使不添加任何形式的糖，也不算无糖食品。此外，配料表中凡是可以看到“麦芽糖浆”“果葡糖浆”“麦芽糊精”字眼的成分，均属于高糖食品，经分解后会生成葡萄糖，快速升高血糖，引起血糖波动。
因此，需要严格控糖和减肥的人群，就一定要控制葡萄糖的摄入。消费者买到手里的食品是否是合格的无糖食品，配料表中没有葡萄糖的食品是否真的不含有葡萄糖，通常是无法通过肉眼和味蕾发觉到的，只有通过专业的检测机构检测，才能够确定。
