糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
糕点类检测范围：
1)糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；
2)烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；
3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；
4)杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。
糕点类检测项目：
理化指标：感官、水分、灰分、糖、还原糖、脂肪、蛋白质、铅、总砷及无机砷、锌、PH值、黄曲霉毒素类、添加剂等；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、霉菌与酵母计数、真菌菌落总数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、绿浓杆菌)等；
糕点类检测标准(部分)：
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB 8957-2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB/T 30645-2014 糕点分类
NY/T 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点
SN/T 3261-2012 出口烧烤类糕点中污物的检测
T/CGCC 21-2018 挤压糕点
NY/T 2988-2016 绿色食品 湘式挤压糕点
