1.范围
本标准规定了丁香[Eugenia caryophyllus(C.Sprengle)Bullock and harrison](整的或粉状)的技术要求及贮运条件。
本标准适用于丁香的质量评定及其贸易。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法(GB/T 12729.2-2008,ISO 948:1980,NEQ)
GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备(GB/T 12729.3-2008,ISO 2825:1981,MOD)
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定(GB/T 12729.5-2008,ISO 927:1982,NEQ)
GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(GB/T 12729.6-2008,ISO 939:1980,NEQ)
GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定(GB/T 12729.7-2008,ISO 928:1997,NEQ)
GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定(GB/T 12729.9-2008,ISO 930:1997,MOD)
GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定(GB/T 12729.13-2008,ISO 1208:1982,MOD)
ISO 5498 农产食品 粗纤维含量的测定 通用法
ISO 6571 香辛料、调味品和香草 挥发油含量的测定(蒸馏法)
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 整丁香 whole clove
丁香[Eugenia caryophyllus(C.Sprengle) Bullock and Harrison]的干燥花蕾,上部花托中有子房2室,内含胚珠,4片分开的尖花萼片成冠状包裹着圆顶柱头,柱头由4个尚未绽放的膜质鳞状花瓣重叠而成,花瓣含有内曲、呈直立状的雄蕊。
3.2 无头丁香 headless clove
没有柱头,仅剩花托和萼片的丁香。
3.3 有瑕疵的丁香 khoker clove
由于干燥不完全而发酵,外观呈淡棕色,带粉白色斑点,表面有皱褶的丁香。
3.4 母丁香 mother clove
丁香[Eugenia caryophyllus(C.Sprengle) Bullock and Harrison的果实,为棕色卵形浆果,顶部有4个内曲花萼片。
3.5 丁香梗 clove stem
丁香花柄的干燥碎片。
3.6 丁香粉 ground( powdered) clove
丁香研磨后得到的不含其他添加物的粉末。
4.要求
4.1 外观和感官特性
整丁香或丁香粉应具有浓烈刺激性芳香味和特有的滋味;不得有异味、霉变。整丁香应呈红棕至黑棕色。丁香粉应呈淡紫罗兰棕色。丁香中不得带有活虫、死虫、昆虫肢体及其排泄物。按GB/T 12729.13的规定测定丁香粉中的污物。
4.2 外来物
外来物包括以下物质:
a) 污物、灰尘、石子、木屑等;
b) 除丁香以外的植物碎片、藤蔓、花梗;
c) 废丁香。
按GB/T 12729.5的规定,测定丁香中外来物含量,应符合表1的规定。
4.3 整丁香的分级
整丁香分级如表1所示。
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