1 范围
本标准规定了冰淇淋筒制品的术语和定义、分类、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7100 饼干卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8957 糕点厂卫生规范
GB/T 20980 饼干
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 冰淇淋筒 Ice-cream cone
以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料，经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。
3.2 威化 wafer technology
经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的一种工艺。
3.3 脆皮 crispy technology
经配制的料浆在模具中烘烤压成薄片，再经卷制或压制型的一种工艺。
4 分类
4.1 威化冰淇淋筒(简称威化筒)。
4.2 脆皮冰淇淋筒(简称脆皮筒)。
5 原料、辅料和食品添加剂
5.1 小麦粉
应符合GB 1355 的规定。
5.2 淀粉
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.3 食用油
应符合GB 2716 的规定。
5.4 蛋制品
应符合GB 2749 的规定。
5.5 白砂糖
应符合 GB317 的规定。
5.6 生产用水
应符合GB 5749 的规定。
5.7 其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.8 食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
6 技术要求
6.1 感官要求
应符合表1的规定。
6.2 理化指标
应符合表2的规定。
6.3 卫生指标
酸价、过氧化值、总砷、铅、菌溶总数、大肠菌群、霉菌及致病菌(沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)应符合GB 7100 的规定。
6.4 食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB 2760 的规定。
6.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 8957 的规定。
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