1 范围
本标准规定了松茸[拉丁学名: Tricholoma matsutake(S.Ito&imai)Sing.]的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于松茸鲜品、速冻品和于品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志(ISO780:1997，MOD)
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7096 食用菌卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12532 食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 松茸 Tricholoma matsutake
松口蘑 en matsutake
隶属担子菌亚门( Basidiomycotina)、伞菌目( Agaricales)、口蘑科( Tricholomataceae)、口蘑属(Tr-choloma)，是松、栎等树木外生的菌根真菌(3.2)。
3.2 菌根真菌 mycorrhiza ftngus
能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。
[GB/T12728-2006，定义2.3.19]
3.3 菌褶 lamellae;gill
垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。
[GB/T12728-2006，定义2.2.35]
3.4 内菌幕 inner veil
某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜。
3.5 子实体长度 length of fruit bod
松茸子实体有效食用部分的纵径长度。
3.6 杂质 extraneous matters
除松茸以外的一切有机物和无机物。
4 产品分类
4.1 松茸鲜品：正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的松茸
4.2 松茸速冻品：新鲜野生松茸为原料，采用低温速冻工艺加工而成的松茸。
4.3 松茸于品：鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的松茸。
5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 松茸鲜品
应符合表1规定。
5.1.2 松茸速冻品
应符合表2规定。
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