食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。
常见食品产品种类
一、畜产品系列（肉制品、乳制品、蛋品等
1、肉制品
具体产品：香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品
2、乳制品
具体产品：液态奶类、奶粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其他乳制品类
3、蛋品
具体产品：鸡蛋、鸭蛋等
二、水产品系列（鲜活品、冷冻品、干制品
1、鲜活品
具体产品：鱼、虾、蟹、贝类等
2、冷冻品
具体产品：冷冻鱼、虾、蟹、贝类等
3、干制品
具体产品：干制鱼、虾、蟹、贝类、藻类干制品等
三、发酵制品系列（酒类、调味品
1、酒类
具体产品：白酒（浓香型与酱香型、啤酒、果酒、葡萄酒、黄酒
2、调味品
具体产品：酱油、醋、味精
四、粮油制品系列（酒类、调味品
1、酒类
具体产品：白酒（浓香型与酱香型、啤酒、果酒、葡萄酒、黄酒
2、调味品
具体产品：酱油、醋、味精
五、农产品检测系列（粮食、果蔬
1、粮食
具体产品：水稻/大米、面粉、杂粮等
2、果蔬
具体产品：蔬菜、水果、茶叶等
六、饮料系列
具体产品：碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料（奶茶、固体茶饮料等、蛋白质饮料
七、糖果系列
具体产品：软糖、硬糖、巧克力等
八、保健食品系列
具体产品：维生素等
九、食品添加剂
保水剂/水分保持剂、凝固剂/稳定剂、防腐剂、面粉添加剂、膨松剂、漂白剂、护色剂、抗结剂、胶姆糖基础剂、抗氧化剂、酶制剂、面粉添加剂、膨松剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、咸味剂、消泡剂、营养强化剂、增稠剂、增味剂、着色剂、被膜剂
十、其他食品系列（休闲食品、速冻食品、罐头
1、休闲食品
具体产品：膨化食品、油炸食品、干制果蔬类等
2、速冻食品
具体产品：速冻水饺、汤圆等
3、罐头
具体产品：水果罐头、肉类罐头等
常规食品检测项目
一、理化常规
常检项目：脂肪、能量、碳水化合物、钠、膳食纤维、可溶性固形物、酸价、过氧化值
二：营养成分
常检项目：营养标签（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪
三、脂肪酸
常检项目：反式脂肪酸、饱和脂肪酸/脂肪、单元不饱和脂肪酸/脂肪、多元不饱和脂肪酸/脂肪、总不饱和脂肪酸/脂肪
四、糖类
常检项目：淀粉、果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖、还原糖、低聚果糖
五、禁止添加的物质
常检项目：苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、甲醛、三聚氰胺
六、维生素
常检项目：维生素A（视黄醇、维生素C(抗坏血酸、维生素D、维生素E、维生素B1(硫胺素、维生素B2（核黄素、维生素B3（尼克酸、烟酸、烟酰胺、维生素B4（腺嘌呤核苷酸、维生素B5(泛酸、维生素B6、维生素B8（生物素、维生素B9（叶酸、维生素B12
七、重金属
常检项目：铅、总砷、镉、铜、总汞、铁、无机砷、钠、镍、锑、硒、氟
八、污染物
常检项目：苯并芘
九：瘦肉精
常检项目：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
十、性激素
常检项目：孕酮、雌二醇
十一、毒素
常检项目：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素
十二、微生物
常检项目：菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、肠球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶 血性弧 菌、霉菌计数、酵母菌计数、嗜渗酵母计数、阪崎肠杆菌、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌检验、绿脓杆菌、肠杆菌科、商业无 菌、产气荚 膜梭菌、亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌、肉毒梭菌、铜绿假单胞菌、粪链球菌
十三、塑化剂
常检项目：邻苯塑化剂
十四、农药残留（农产品
常检项目：六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、乐果、敌敌畏等
十五、食品包材检测
常检项目：己内酰胺、丙烯腈、甲醛、游离甲醛、游离酚、邻苯二甲酸盐特定迁移、邻苯二甲酸酯含量、锑、锌、高锰酸钾耗氧量 CODMn、蒸发残渣-水、蒸发残渣-4%乙酸、蒸发残渣-20%乙醇、蒸发残渣-65%乙醇、蒸发残渣-正己烷、重金属（以Pb计、脱色试验-乙醇、 脱色 试验-冷餐油或无色油脂、脱色试验-浸泡液、苯乙烯、乙苯、氯乙烯、阻湿性（透湿/水蒸气透过率、阻氧性（透氧/氧气透过率、热封强度、剥离力、 拉断力（横向+ 纵向、伸长率、撕裂强度（直角撕裂、冲击强度（抗摆锤冲击、摩擦系数、溶剂残留、抗菌性、防霉性、防腐性
十六、食品添加剂
常检项目：甜味剂、合成色素、防腐剂、面粉添加剂、膨松剂、漂白剂、保水剂等
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