炎炎夏日，是很容易致使食物中毒了，对于造成食物中毒你了解多少呢，尤其是夏天很容易的滋生微生物菌群，下面，食品检测为您说微生物卫生指标，希望能够在我们的日常的生活中引起重视，食品检测专注食品健康，如果您想要更详细的了解更多有关健康、检测的资讯，可以持续关注我们！
1.菌落总数
菌落总数超标很有可能造成食物中毒和流行病的发展发生,因为食品从原辅料通过运输、贮存、加工直至制成成品以及销售等的各个环节都可能受到微生物的污染,如:生产环境的卫生状况不良,生产设备连续使用,不经常清洁、消毒,常常造成微生物的菌落总数超标。如果生产企业操作人员生产工作懈怠、对设备清洗不到位或消毒不严、在加工过程中生熟不分、在储存和运输中没有按照食品相应的要求进行(如冷链储存)等,都会导致菌落总数的超标。如果不小心误食了食用菌落总数超标的食品,可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
2.大肠菌群
如果大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值,则说明食品存在卫生质量缺陷。食品原料在一系列的生产加工过程中,可能会被大肠菌群污染,而污染源可能是人、事、物件等都有可能造成大肠菌群的超标。如果生产企业操作人员卫生意识不够强,不按生产要求进行操作、加工环境和用具卫生不达标、生熟不分开放置、没有按食品相应的要求进行储存和运输(如:豆腐、湿米粉需要冷链储存和运输),则可能会引起食品的大肠菌群超标。食用大肠菌群超标的食品,可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
3.霉菌
生活中霉菌无处不在,它不仅会使食品保质期变短、引起食品霉坏变质,同时其产生的毒素还能引起中毒,甚至有些毒素还有致癌性。生产企业的卫生水平需要引起*大的重视,车间管理是否按照规范工作,食品从业人员相关卫生知识素养是否符合职业人的应知应会的相关知识,是否对预防霉菌可能对食品的污染有一个清晰的认识。霉菌超标的食品,其感官品质明显下降,造成经济损失与浪费。食用霉菌超标的食品,如果产生一定量的霉菌毒素,可能引起急性中毒、慢性中毒,严重的可能会致癌、致畸和致突变等,危害人体健康安全。
4.酵母
如果食品中酵母菌含量超标,表明该食品的生产环节卫生质量有待考量了,以及食品在夏季的时候,很容易变质。生产企业操作人员如果在生产不进行标准化操作;对设备清洗不到位或消毒不彻底;加工环境卫生存在隐患等因素造成的交叉污染等。酵母虽然本身并非有害菌,但酵母超标会引起食物变质,食用酵母超标的食物可能会引起腹泻,危害人体健康。
