今年3月是饿了么“食品安全月”，在这个月饿了么在全国开展食品安全自查自纠工作，3月首周自查下线了5257家违规餐厅。
这问题是不是有点严重，占比饿了么总共商家多少比率呢，这么多家已经卖出去了多少份食品呢，产品有召回制度吗，卖出这么多可能不安全的食品，怎么承担责任呢。
小编尽管深深的担忧食品安全，担忧有没有造成健康问题，同时小编还关注到饿了么在这次行动中采用买家神秘抽检的措施：饿了么与Intertek天祥集团合作，通过抽样人员，以顾客的身份下单购买获得商家提供的外卖食品，作为检测测试样品，对测试样品进行信息核对，在系统录入样品信息并对样品拍照，然后送入微生物准备室检测。对食品各项微生物指标进行检测，5个工作日后，检测结果将正式出炉。
外卖食品怎么安排检测，怎么判定合格不合格？
1. 样品拆分
一份外卖食品，包含多个组成部分，比如米饭，菜品，汤，还有食品包装，一次性筷子，刀叉，牙签，纸巾等。
由于每种食品适用的标准都不一样，本身基质也不一样，因此需要拆分出来各自单独进行检测。
2. 确定检测项目以及合格判定标准
检测项目一般关注食品安全卫生，比如食品污染物，微生物，致病菌，真菌毒素，食品添加剂，以及农药残留，兽药残留，违禁添加物。
食品安全检测 | 具体检测项目 | 合格判定标准 |
食品污染物检测 | 铅，镉，总汞，有机汞，总砷，无机砷，锡，镍，铬，亚硝酸盐，硝酸盐，苯并[a]芘，N-二甲基亚硝胺，多氯联苯，3-氯-1,2-丙二醇 | GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 |
食品微生物检测 | 大肠菌群，菌落总数，霉菌和酵母菌，商业无菌 | 按照产品相应的食品安全国家标准，或者卫生标准，或者产品执行标准 |
致病菌检测 | 金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，单核细胞增生李斯特氏菌，大肠埃希氏菌O157:H7，副溶血性弧菌致病菌 | GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 |
食品中真菌毒素检测 | 黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1 ，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A ，玉米赤霉烯酮 | GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 |
食品添加剂检测
| 对羟基苯甲酸酯类，三氯蔗糖，环己基氨基磺酸钠（甜蜜素，乙酰磺胺酸钾（安赛蜜，阿斯巴甜，糖精钠，纽甜，苯甲酸，脱氢乙酸，山梨酸，叔丁基羟基茴香醚（BHA、二叔丁基对甲酚（BHT、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚（TBHQ，二氧化硫，纳他霉素，着色剂（柠檬黄、日落黄、、亮蓝、胭脂红、诱惑红、苋菜红、靛蓝，乙二胺四乙酸二钠（EDTA，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丁二酸等 | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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食品中农药残留检测 | 六六六，滴滴涕，乐果，氯氰菊酯，马拉硫磷等 | GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量 |
食品中兽药残留检测 | 如抗生素，硝基呋喃代谢物等 | 农业部2002年235号公告规定已批准的动物性食品中*高残留限量的兽药 |
食品中非法物质禁用物质检测 | 三聚氰胺，孔雀石绿，结晶紫，吊白块等 | 相关国家部门公告，如CFDA公告，农业部公告等 |
实施检测的时候考虑到经济成本，一般性是选择性检测风险比较高的检测内容。国家也意识到这种非预包装食品的食品安全问题，对餐饮食品也开始实施抽检，2017年国家食品药品监督总局CFDA安排了餐饮食品的抽检工作。
2017年CFDA食品抽检计划餐饮食品检测内容
发酵面制品（自制：甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计、二氧化钛；
油炸面制品（自制: 铝的残留限量（干样品，以Al计；
酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉（自制:铬（以Cr计、胭脂红、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计；
肉冻、皮冻（自制:铬（以Cr计；
火锅调味料（底料、蘸料（自制:罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因。
随着外卖平台的扩大发展，不管是国家，还是外卖平台，以及商家都应该更加重视外卖食品的安全问题，毕竟食品吃下去了，就无法召回，产生的后果无法挽回。
预包装食品入驻电商平台，如天猫，京东，1号店等电商平台销售，需要提供质检报告。
