杨梅果的营养价值很高，含有丰富的糖、有机酸、纤维素、矿物质、维生素，且含一定量的蛋白质、果胶及氨基酸。同时，杨梅果中的钙、磷、铁含量也很高。
杨梅果的食疗保健功能主要包括：1.健脾开胃、解毒祛寒。2.收敛、消炎、止泻。杨梅性味酸涩，具有收敛、消炎作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾、腹痛，有止泻作用。3.促进消化、增强食欲。4.预防癌症。杨梅含有维生素B、C，对防癌抗癌有重要作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。5.祛暑生津。杨梅鲜果能和中消食、生津止渴，是夏季祛暑的佳品，可预防中暑、去痧、解除烦渴。6.所含的果酸可阻止体内的糖向脂肪转化，有助于减肥。
杨梅果是一种理想的食品原料，可加工成杨梅汁、杨梅果酱、杨梅果干、杨梅浓浆、杨梅酒、杨梅果醋、杨梅果脯、杨梅牛奶、杨梅面包、杨梅饼干等多种食品。
以杨梅果为原料加工而成的杨梅汁不仅酸甜可口，还是一种营养丰富、食疗价值很高的果汁，也是一种顺应潮流而生的健康饮品，符合现代人的需求。
杨梅汁虽为酸性食品，其PH值较低，但同样会遭受微生物污染而腐败变质。杨梅汁一旦变质，将危及食品安全和消费者的健康，还会引发“城门失火，殃及池鱼”的不良后果，消费者会对整个果汁行业产生信任危机。所以，预防微生物对杨梅汁的污染就显得十分重要。
针对微生物超标的原因，只有从原料品质、生产环境卫生、包装材料、生产工艺等方面，采取相应的质量控制措施，才可有效预防微生物对杨梅汁的污染，从而延长杨梅汁的保质期。双核臭氧杀菌技术在杀灭微生物、提高杨梅汁安全质量方面，就有十分重要的作用。
加工杨梅汁的简要的工艺流程为：原料选择→清洗→打浆→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品。
生产杨梅汁的操作要点如下——
1.选用新鲜、风味好外观正常、无腐烂的杨梅果为加工原料，除去果梗、枝叶等物体。
2.将杨梅放在一定浓度为的盐水中浸泡10～15分钟，之后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质。使用双核臭氧杀菌设备消毒，可提高清洗用水的卫生洁净度。
3.将杨梅果放入破碎机中打浆，接着用胶体磨磨细。之后，对杨梅果浆进行过滤，可得杨梅清汁。
4.为获得柔和风味，可用少量的阿斯巴甜、AK糖等高倍甜味剂和柠檬酸调节杨梅清汁的甜度及酸度，但用法和用量均应符合食品添加剂使用标准、果汁标准等相关标准。
5.将杨梅清汁放入夹层锅中，通入蒸汽加热，温度升到100摄氏度时，停止加热。在加热过程中，应不断搅拌，以免加热不均、局部烧焦。
6.将加热后的杨梅汁趁热灌入瓶子中，并及时封口。灌装到瓶子内的果汁的中心温度不得低于75摄氏度。
包装瓶应符合食品安全标准，可使用玻璃瓶或耐高温的塑料瓶。包装瓶和瓶盖在使用前，应使用臭氧杀菌消毒，或使用其他方法消毒。
7.将封口后的杨梅汁放入90-95摄氏度的热水中，杀菌5-10分钟。
8.从热水中取出杨梅汁产品，放入冷水池中冷却。冷却水应卫生干净，并保持流动、定期更换。
9.按果汁产品标准，对杨梅汁进行感官、营养成分、能量、微生物、重金属等项目的检测，检验合格的产品则作为成品，入库保存、对外销售。
杨梅汁呈紫红色或淡红色，体态均匀。静置后，产品如瓶底部有少量沉淀，为果肉成分，并非变质的物导致杨梅汁等果汁变质的微生物包括细菌、酵母菌和霉菌等，这些微生物都属于耐酸、耐热型的微生物。果汁因微生物污染而变质后，外观将出现以下三方面的问题：一是有酒味。酵母菌、霉菌可使果汁发酵而产生酒精，变质后的果汁往往带有酒味。二是浑浊。除化学原因外，果汁浑浊多数是由酵母菌引发酒精发酵造成的，主要原因是包装瓶未清洗干净，瓶内残留有酵母菌。三是酸味改变。果汁中的果酸主要为有机酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸。残存在果汁中的微生物可分解有机酸，使酸味变得不柔和。例如，乳酸菌能将果汁中的柠檬酸分解为二氧化碳和醋酸，青霉菌属、曲霉菌属等都可分解酒石酸，明串珠属菌能分解苹果酸。微生物的这些分解作用会导致果汁变质。
要预防杨梅汁等果汁的微生物超标问题，需从多方面采取有效措施：1.选用卫生合格的原料，禁止使用腐烂变质的水果为加工原料。2.对果汁生产车间空气进行杀菌消毒。3.对生产设备、工器具等进行杀菌消毒。4.对果汁包装瓶、瓶盖进行严格杀菌。5.对生产人员和工作服进行消毒。6.采用合理的生产工艺，避免前后工序、生料和熟料交叉污染。7.确保灌到瓶中的果汁的中心温度不低于75摄氏度。8.对生产用水进行严格消毒。9.采用安全高效的后杀菌技术。
在杨梅汁等果汁加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效预防微生物的污染、提高杨梅汁等果汁的卫生安全质量。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
