2019年新春佳节日益临近，节日期间各类团圆聚会相对集中，为了确保全市广大市民“舌尖上的安全”，扬州市 食品药品监督管理局向全市市民、 餐饮 服务提供者发出如下 食品安全风险提示：
一、 食品采购要细心。采购食品应到具有有效《食品经营许可证》的超市、商场，以及具有合法经营资质的集贸市场等销售场所。选购感官指标正常的食品，不选购未经检验检疫的鲜、冻畜禽产品。选购预包装食品时，要注意不要选购外包装有破损、超过保质期以及不符合保存条件的食品。选购散装食品（食用农产品除外时，应尽量选购在密闭容器放置或使用保鲜膜等覆盖的散装食品，不选购无标签标识、外观性状不正常、超过保质期的散装食品，不应徒手随意接触直接入口的散装食品。
二、家庭聚餐要当心。家庭制作食品时，应做到生熟分开，注重荤素搭配，食材要烧熟煮透；储藏食品时，生、熟食品应存放在容器中或用保鲜膜包好，在冰箱中分层放置。要过夜的熟食、剩菜剩饭，应及时放入冰箱，再次食用时一定要彻底加热。要谨慎选择食用生食海产品、鲜黄花菜、凉菜冷食、野生菌、小龙虾等高风险食品；四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鲜等大块食品以及豆浆要确保煮沸时间。
三、外出就餐要留心。选择安全卫生的餐饮单位就餐。就餐前应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证，建议选择卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆。聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺；分餐制是减少交叉感染，预防传染病的重要措施。 妥善保管就餐的相关凭证。以备发生消费争议时可提供维权依据。
四、特殊人群要细心。老年人消化系统功能减退，应选用容易消化的食物，尤其是要注意规律饮食、营养平衡。心脏病、高血压患者，应以清淡为主，多吃蔬菜水果，不吃过于油腻的食物，不暴饮暴食。有肝胆系统疾病的患者应忌酒。儿童也须注意清淡饮食。婴幼儿吃鱼等带骨的肉时，注意要把鱼刺、骨头剔干净，切勿引逗正在进食的宝宝，以免进食过程出现意外。
五、网络订餐要小心。网购食品或半成品时，要注意查看卖家的食品经营相关证照及产品生产日期、保质期，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量，及时加工、食用，勿长时间存放，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。
年夜饭供应单位
1、明确责任，强化食品安全意识。年夜饭供应单位负责人要高度重视食品安全管理工作，严格执行食品安全各项制度规范，督促专人明确分工、落实责任，积*防控食品安全风险。
2、提前准备，避免超负荷经营。根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，切忌超负荷供应。
3、控制进货渠道，做好索证验货。各种原料要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品检验、检疫、购物凭证和送货清单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应变质食品。
4、防止生疏交叉，控制温度与时间。饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。
5、注意个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有国家卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事餐饮服务活动。
6、做好留样，妥善处理消费纠纷。按规定执行年夜饭供应食品留样，要至少各留125克样品，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时。对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积*、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向 监管部门报告。
农村自办家宴
超过5桌的农村自办家宴，举办者或承办厨师应提前将自办家宴信息通过扬州市餐饮安全“美滋滋”平台申报，与当地市场监管部门签订农村集体聚餐食品安全承诺书、协议书，主动配合食品安全信息员、协管员现场指导、核查，按照农村自办家宴的食品安全要求采购、贮存、加工制作食品。
