*近，虹鳟成了吃货们关注的焦点， 中国 水产 流通与加工协会和十三家公司共同起草的《生食 三文鱼》 标准正式发布，虹鳟被正式定义为三文鱼。实际上我们通常所说的“三文鱼”大多指大西洋鲑。那么市场上三文鱼的情况究竟如何？
大西洋鲑近百元一斤
虹鳟三四十元
济南市海鲜大市场，是济南市民购买海鲜的*佳场所，每天早上有很多摊贩销售三文鱼。
21日早上八点半，记者来到海鲜大市场，这时候市场上正热闹，不少摊点都在售卖三文鱼。纹路红白相间，有些商贩还打上了灯光，肉色看起来也没有那么深。记者走访了几个摊位发现，在海鲜大市场，三文鱼的 价格不一，有的一条整鱼大约35元一斤，分割之后（去皮去骨去头的能卖到65元一斤，据介绍是挪威进口的三文鱼。而智利进口的三文鱼价格就更低一些，分割好的肉大约55元一斤。进口三文鱼零售价格也有卖到75元一斤的，稍微差一些的则卖55元一斤。而品相好的三文鱼甚至能卖到100多元一斤。
在一家摊位前，老板介绍，摊位上有两种不同价位的三文鱼，一种是40元一斤的三文鱼，一种是55元一斤的，当记者主动问起40元一斤的是否虹鳟时，老板肯定地回答是淡水虹鳟。
“两种鱼很像，一般消费者很难分辨出什么是大西洋鲑，什么是虹鳟。”老板说。
大多数摊位上售卖的三文鱼至少有两种价位。大多数摊点都是既售淡水养殖的虹鳟鱼肉，也售进口三文鱼肉，不过都不主动提“虹鳟”。虹鳟的价格相对要低很多，价格区间在30元到40元之间，而三文鱼的价格上下区间就很大，根据鱼的产地和新鲜程度，六七十元到一百多元不等。
吃的哪种三文鱼
消费者很少能知道
一家日料店的老板刘先生告诉记者，自己刚开店时，曾经用过海鲜大市场上的供货商，但是后来发现供货质量并不是很稳定。“如果是整鱼的话，从外观上还是比较容易分辨的，但是分割后的鱼无论是肉的颜色还是纹理，都很不容易分辨，虹鳟冒充大西洋鲑的也有。”刘先生介绍。
刘先生介绍，目前他们日料店使用的三文鱼是从法罗群岛进口，整鱼的价格是60元每斤，一整条鱼大概10到15斤。“整鱼价格60元一斤的大西洋鲑已经算是品质非常高的了。”刘先生说。而加工分割之后，去头、去皮、去骨，对外销售的价格则要190元每斤。“中间的损耗也特别大，一只鱼头就有两斤多。”刘先生说。
在刘先生的日料店里，如果三文鱼直接装盘上桌的话，三文鱼的利润能达到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整鱼60元一斤的大西洋鲑，有的日料店舍不得用好的鱼做食材，利润空间甚至能达到60%到70%。
其实，在中国市场上，“三文鱼”并非单指某一种鱼，而是一种商业名称，市场上的大西洋鲑、粉鲑、银鲑等鲑鱼类，也通常以三文鱼名义售卖。
记者询问了几家日料店，他们大多数都表示，三文鱼都是从挪威或者日本进口的，而且都表示三文鱼片是现杀的冰鲜肉。不过记者发现，大多数的日料店都不会介绍三文鱼究竟是大西洋鲑、银鲑、粉鲑，还是虹鳟。如果不是消费者主动询问，很少有日料店会主动介绍三文鱼的种类和来源。
17年间大西洋鲑
国内年消费量增9倍
近几年，食用三文鱼在中国越来越流行，2001年时，中国三文鱼（大西洋鲑年消费量还只有1万吨，到2017年，就达到了10万吨左右。而这10万吨的消费量几乎可以算作全部进口。目前国内**一家可以养殖大西洋鲑的企业东方海洋，年产值也只有1000吨，相比年消费量10万吨的数额，不过是九牛一毛。
根据挪威投资机构的评估，到2025年，中国三文鱼的消费量将达到24万吨。
目前，国内进口的大西洋鲑分为冰鲜和冰冻两种，以冰鲜为主，大约10万吨，而冰冻的数量十分少，几乎可以忽略不计。大西洋鲑的**大进口国就是挪威。大约有55%的大西洋鲑都来自这里，年产量能达到110万吨。其次就是智利。即便是进口的大西洋鲑，也大多数以养殖为主。
另外，有业内人士提到，很多日料店提到三文鱼是从日本进口的，东南亚虽然是大西洋鲑的*大消费地，却不是*大的产地。日本进口的大西洋鲑比较少，大多数是银鲑、粉鲑等，这些在国际惯例上也都可以称为三文鱼。
大西洋鲑的清关价格是7万元左右每吨，进口有9%的关税，13%的增值税，还有每公斤2美元左右的运费。所有的进口大西洋鲑都必须空运过来，从挪威进口，*快也要5到8天，通常都是通过重庆、上海等口岸。与大西洋鲑相比，本土的“三文鱼”虹鳟产量只有其三分之一左右，目前虹鳟的年产量大约是3万到4万吨，价格也比大西洋鲑要低得多，每吨3万到4万元。
虹鳟卖着鲑鱼价
涉嫌价格欺诈
传统意义上的三文鱼（鲑鱼和淡水养殖的虹鳟鱼有着天壤之别。如果把淡水鱼卖出深海鱼的价格，就存在虚高嫌疑。如果销售者在销售时，只字不提虹鳟鱼，蹭三文鱼的热度，卖着三文鱼的价格，就涉嫌价格欺诈。
很多消费者担心三文鱼概念扩大化后，一些不法商贩就可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑（三文鱼。为了保护消费者的知情权，新标准对产品标签作出了明确要求——预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名，如三文鱼（大西洋鲑、三文鱼（虹鳟等，让消费者清楚原料鱼来自哪里。
即便虹鳟鱼同属三文鱼大家族，备注虹鳟鱼学名、向消费者告知基本信息，也是基本底线。在不能明确溯源、标明产地，区分天然与养殖的前提下，售卖方若不提示生食风险，就会造成规模越大、隐患就越大的局面。
上海市消保委常务委员、上海联合律师事务所合伙人江宪在接受采访时表示，部分不良商家利用了专家的科学精神将两种鱼混淆，是在侵害消费者知情权、选择权。
□支一招
三文鱼有哪些类别？
“三文鱼”并非单指某一种鱼，而是一种商业名称，市场上的大西洋鲑、粉鲑、银鲑等鲑鱼类，也通常以三文鱼名义售卖。
如何分辨虹鳟和大西洋鲑？
分辨虹鳟和大西洋鲑的方法一般是看纹路和鱼皮。大西洋鲑的脂肪含量较高，白色的线条较宽，而且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。另外，就是从鱼皮上看，大西洋鲑的皮更细嫩一些，表面更亮，而虹鳟的鱼皮颜色更暗一些。
