食源性疾病是头号食品安全问题
陈君石介绍，2008年的三聚氰胺事件引起政府、企业和老百姓对食品安全的高度关注。10年来，政府治理和食品生产都发生了很大变化。2009年《中华人民共和国 食品安全法》颁布，短短6年后又重新修订。修订的亮点是从指导思想上把事后处理变为事前预防。政府部门法规、国家食品安全标准乃至整个监管体系建设都有了很大进步。就标准而言，我国的食品安全标准与国际标准基本接轨。
陈君石认为，假如说食品安全主要是公共卫生问题，以危害人民身体健康为主要判断标准，那么主要的食品安全问题显然应该是食源性疾病，而不是食品添加剂和农药残留。陈君石表示，自己曾请同事寻找因食品添加剂使用不当造成中毒或死亡的例子，*后没有找到。食品安全法中关于食品安全事故的条款，指的就是食源性疾病，就是吃东西拉肚子，生病、中毒甚至死亡。食源性疾病并没有被相关部门放在*重要的位置上。对于政府来说，舆论压力大的问题才是重点。
发达国家食品安全的重点工作是食源性疾病，他们判断的标准是健康，而不是舆论压力。到目前为止，美国每年还有4800万人次发生食源性疾病。以此推测，中国每年至少有两三亿人得食源性疾病，可以说，食源性疾病才是头号食品安全问题。
正确认识食品安全问题
现实生活中滥用食品添加剂、农产品中农药残留超标的事例通常引起民众高度关注，陈君石表示，“在食品里添加任何东西都是不对的，甚至于食盐加碘都有问题”这一观点是没有科学依据的。食品添加剂获批要经过非常漫长的过程，用于哪些食物、用量是多少都是有规定的。没有食品添加剂就没有现代食品工业，商店里也不会有琳琅满目的食品。农药也一样，其种类和用量农业部门都是有明文规定的。因此，只要按规定使用，就是安全的。过量使用当然是不应该的，但不能因为存在过量问题，就把“脏水”和“小孩”一块泼掉。人天生具有新陈代谢功能，吃进一点食品添加剂是不会造成损害的。无添加的有机食品产量很低，不是解决食品安全的方向，粮食安全摆在**位的是食品供应。有机食品价格起码是非有机食品的5—8倍，美国也只有5%的人吃有机食品。
陈君石介绍，食品安全法规定，食品生产经营者是食品安全**责任人，这是国际共识。我国把生产经营者和监管者放在同等重要位置上，二者在食品安全责任上并列**。然而，消费者诉求与现实情况有很大矛盾。这是由一个国家的发展水平决定的，需要经历一个很长的过程。在这个长期的发展进程中，如何正确认识食品安全是当前社会面临的问题。
食品信息交流是一个全新的理念
陈君石表示，10年来，政府做了很多努力，企业也有很大变化，但消费者对食品安全的感知没有明显变化。这是食品安全方面很重要的一个问题。消费者不断接收来自主流媒体、身边亲友的各类消息，现在又多了互联网和自媒体。互联网和自媒体经常传播食品方面的负面信息，使消费者产生了“中国的食品不安全”的感知，乃至恐慌。有社会学家认为，这些不科学的信息带给消费者的伤害远远大于真正的食品安全问题。
“同样的食品安全谣言是不断重复出现的。比如说，有传言认为西瓜甜是因为打了甜味剂，我同事去年在食品安全宣传周期间做了一个实验，当场给西瓜打针，结果切开后发现西瓜坏了，所以给西瓜打针是不可能的事，但就是有人相信。”信息不对称是当前中国食品安全很大的问题，消费者得到的大部分都是误导的信息，陈君石认为。
提到解决措施，陈君石表示，我国针对谣言有相应的管理条例。辟谣是必要的，但解决不了根本问题。要让谣言没有生存空间，提高民众的谣言识别能力需要一个过程。发达国家都有风险交流的专门机构。我国食品安全的主管部门有好几个，只有市场监管总局下面的一个处分管风险交流，其他部门都没有。政府没有把风险交流放在重要位置。也有一些学术团体做科普宣传，但与百姓需求、自媒体的力度相比差距太大。建议将单纯的风险交流转变为广泛的信息交流。风险本身就是负面的，人们可以接受坐飞机的风险，但不能接受食品的任何风险。零风险在食品和其他事物中一样，都不存在。
食品信息交流是一个全新的理念，实现有效的信息交流，要有机构、资源、投入，相关方面都要参与交流，陈君石强调。
