根据《夜市排档食品安全专项检查工作方案》，本次夜市排挡食品安全专项检查将重点锁定人员密集、消费量大的街道（摊点群夜市排档。重点检查夜市排挡的食品经营许可证情况，核查其是否具有《食品经营许可证》或《小微餐饮登记凭证》（《小餐饮信息公示卡》，是否存在超范围、超能力经营问题，对未经许可或备案从事餐饮服务的，依法进行查处。
核查从业人员健康管理制度落实情况，从业人员是否持有健康合格证明，健康证明是否在有效期；核查经营场所是否定期清洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。
同时还将重点检查夜市排挡索证索票制度落实情况，核查其采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否索证索票、进货查验，是否具有采购记录台账和进货单据凭证，是否采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，原料贮存是否符合管理要求，对风险高的食材要进行现场抽检。
核查夜市排挡的加工制作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，是否使用“三无”食品和超过保质期的食品，生熟食品是否存在交叉污染，加工制作的食品是否烧熟煮透；加工食品的工具设备是否干净清洁，餐饮器具是否消毒；食品添加剂“五专”管理制度是否落实，严肃查处超范围、超限量使用食品添加剂和违法添加非食用物质行为。
夜市排档设施设备相对简陋，消费者自我保护意识较弱，是食品安全事故的易发、高发环节。方案要求各地监管部门近期要把夜市排档食品安全摆在更加突出的位置，扎实开展监督检查，要严格按照《 食品安全法》等法律法规，严厉查处餐饮服务食品安全违法违规经营行为，对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
