紫菜泡出“紫红水”,染色?

百检网 2021-11-15


从左到右1至5号实验杯,上一排热水浸泡半小时,下一排冷水浸泡一小时。


紫菜蛋花汤、紫菜煎蛋饼、 紫菜包饭……紫菜的做法很多,是不少人喜欢的 食材,但如果买来的紫菜能泡出“紫红色的水”,你还会吃吗?
 
  7月13日,市民陈女士致电本报热线反映,她从超市买了一包紫菜,用水浸泡后,竟然呈紫红色,“是不是紫菜里添加了什么奇怪的东西?”7月15日,记者分别从菜市场、超市购买了5种不同价位的紫菜,用浸泡的方法做了相关实验。
 
   市民遭遇

  泡了一晚上,紫菜呈“紫红色”?
 
  陈女士一家喜欢吃紫菜,上个月她在市区三衢路的大润发超市买了一包紫菜。7月12日晚上6点左右,她将紫菜拆开泡进冷水里,“煮了一部分,剩下一部分觉得扔掉可惜,就放进了冰箱。”第二天中午,陈女士将紫菜从冰箱里拿出来准备做午饭时,发现泡紫菜的水变色了。
 
  从陈女士展示的照片来看,泡紫菜的水呈紫红色,泡开的紫菜形状没有特别之处。陈女士说,当时闻起来也没有异味,“此前经常吃紫菜,但一般不会泡太久,所以从来没发现过类似问题。看着这样的颜色我很担心,是不是紫菜中添加了什么东西?”
 
  陈女士找到超市,大润发超市的一位导购解释,紫菜泡水后水色有点发紫发红是正常现象,超市的紫菜都经过质量检测,可以放心食用。
 
  对此,陈女士依然将信将疑。她上网查询了一下,看见网上有这样的说法:“黑心厂家为了节约成本,会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。真正的紫菜泡出水的颜色基本无变化,如果水的颜色变成鲜艳的紫色甚至还有墨汁一般的颜色,肯定是假的。”看到这些,陈女士更怀疑了。
 
   记者实验

  冷水浸泡可泡出3种颜色,用热水浸泡颜色都正常
 
  紫菜究竟会不会泡出“紫红色的水”?记者决定进行一次实验。
 
  7月15日,记者分别前往菜市场、永辉超市、大润发超市等不同地点随机购买了几种不同品牌的紫菜,编上号码准备进行实验。
 
  1号紫菜是记者从菜市场购买的,*便宜,4元钱一包,生产日期为今年1月。2号紫菜是从超市购买的,用塑料袋包装,价格是14元一包,产自浙江温州,生产日期为今年4月。3号紫菜是铝袋包装的,标上了防潮避光的字样,产自福建晋江市,生产日期为今年5月,价格为23元一包。4号紫菜是陈女士购买的同种品牌,生产日期为今年5月,产自上海,价格为17元一包。5号紫菜,是价格*高的寿司专用的片状紫菜。
 
  记者将5种紫菜分别取出适量样本,放入5个塑料杯中,同样用自来水浸泡。10分钟后,其中两杯水色略有发红,其他颜色不变,基本没有味道。30分钟后,1号和2号呈现淡红色,3号和4号呈淡紫色,5号呈淡绿色。一个小时之后,每个杯子水的颜色都更深了一点,能闻到腥味。
 
  记者又取了相同量的紫菜作为样本,这次用热水浸泡,马上就能闻到紫菜的味道。半个小时后,5个杯子里均呈现不同程度的淡绿色。一个小时后,依旧是淡绿色,紫菜的味道没有冷水浸泡的那么浓。
 
   部门解释

  染色作假的可能性不大
 
  记者也将此事和实验结果告知市质量技术监督局的工作人员。该工作人员表示,出现这样的情况,可能有两个原因。“一是凉水浸泡的时间太久,藻红素被破坏。二是紫菜确实是变质了。泡完后可以闻闻有没有紫菜的味道,没有的话就是变质了。”
 
  “陈女士买的紫菜,产地不在衢州,我们咨询了一下产地的质监部门,他们认为染色作假的可能性不大。当地菜市场一块钱可以买一大包紫菜,造假的投入产出比太低,没有利益驱动不太可能造假。”该工作人员认为,紫菜中有部分色素溢出是正常现象,如果情况真的严重,需要检测后才能得出具体结论。
 
  按照陈女士购买的紫菜包装上的电话,记者联系到了生产厂家。对此,厂家一位工作人员答复,紫菜是海产品,里面的微量元素在冷水的作用下产生化学反应,所以变紫变红是正常现象,用热水浸泡便不会有这样的变化,“但无论冷水热水,对紫菜的营养成分都不会有损坏,消费者可以放心食用。”
 
  “因为种植环境、品种、生长周期等条件的不同,不同品牌,甚至不同批次的紫菜溢出紫色的程度不一。”工作人员说鉴别紫菜有几个方法,颜色乌黑发亮是好的,用开水泡紫菜,一分钟内恢复原来的形状是好的紫菜,反之是不好的,用打火机烧紫菜,如果出现藻类的味道,并且烧完是青绿色就是比较好的紫菜。
 

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