昨天9:00许，临淄的刘女士正在照看孙女时，突然感到头晕、心慌、全身无力。家人回家看到刘女士口唇紫绀，看起来非常难受，赶紧拨打了120。临淄区人民医院急诊科医生赶到现场后，发现刘女士有明显的缺氧症状。“亚硝酸盐中毒？肺动脉栓塞？”带着疑问，救护车风驰电掣回到临淄区人民医院急诊科。抢救室内，医生们组织抢救的同时，详细向患者家属询问了发病前后的情况。
原来，刘女士早上吃过荷包蛋、炒咸菜，并喝过一碗丝瓜蔓煮制的汤水， 早餐后约1.5小时后头晕、心慌、全身无力。“亚硝酸盐中毒！”医生说，导致刘女士不适的“元凶”就是炒制咸菜中的亚硝酸盐。经过抢救，刘女士的口唇由紫绀逐渐变红润，头晕、心慌及无力症状也逐渐缓解。
临淄区人民医院急诊科医生表示，新鲜的叶菜类含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒后往往有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等症状，严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等，常因呼吸循环衰竭而死亡。
误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10至15分钟；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1至3小时，个别长达20小时后发病。如若发现身体不适，应及时就诊，为疾病的救治争取时间。
医生建议，勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。
