黄曲霉毒素B 1是天然存在的人类致癌物。长期食用黄曲霉毒素超标的食物会对肝脏造成损伤。黄曲霉毒素B 1不合格的主要原因有：原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。
除上述不合格产品为，还有1批次商丘市睢阳区仟百秋购物广场销售的标称民权金龙食品有限公司生产的刀削风味挂面，铅（以Pb计超标；1批次登封市家德利食品有限公司生产的皮皮虾（含油型膨化食品和1批次阳喜鸿嘉商贸有限公司张衡路店销售的标称河南三源粮油食品有限责任公司生产的花生调和油，过氧化值超标。
铅是在自然界广泛分布的环境重金属污染物，土壤、空气和水源中都不同程度地含有一定的铅，这些铅会不同程度的通过空气、水源和土壤进入我们的食物中，食物中的铅主要是由环境污染带入食品原料，铅超标多是由于生产企业对原料把关不严格。而过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
河南省食药监局针对抽检发现的问题，已要求郑州、新乡、南阳、商丘食品药品监管部门对涉及单位依法处理，责令其查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
相关报道：河南省食品药品监督管理局关于2017年第41期食品安全监督抽检情况的通告
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