近日，“网红”小龙虾被黑了——有文章称小龙虾是一种虫子，是二战时期 日本军队输入中国用来 处理尸体的，肌肉里包裹着各种 重金属，此文一出，引发网民广泛传播，造成很大的恐慌。中国青年网记者就此采访了科信 食品与营养信息交流中心副主任 钟凯博士，钟凯博士对此进行了详细的解答，粉碎了该谣言，抚平吃货的心。
小龙虾是虫吗？它从哪里来？
小龙虾真的是虫子的一种吗？钟凯表示，小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。“它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是”十足目“，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科，所以在我国北方一些地区它被直接称为‘蝲蛄’。”蝲蛄是指甲壳类动物的一类，形状像龙虾而较小，大多生活在淡水中。而古书上说的一种很不干净的虫子叫蝲蟽。
该谣言称，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。“这种说法简直荒唐，**侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境？其次，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。”钟凯博士介绍说，“但是，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，*早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。”
生命力强不等于有毒有害
小龙虾的生存能力非常强，除了亚洲，欧洲和非洲也是它的家园，因此成为了***的美食。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。但是小龙虾这种自身的优势却成为了传闻中携带满身毒素的原因。
对此，钟凯博士表示，小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了？
小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。那么它的重金属就一定会超标吗？钟凯博士解释说，小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，更何况是养殖的，所以引起中毒的可能性很小。
小龙虾养殖环境并不赖
有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中**是被逼无奈。养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民相反会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定期换水。“你想想看，污染的水体养出来的小龙虾能远销海内外吗？”钟凯博士介绍道，“水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能畅快的生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须‘足额发放’，不然它们吃不饱就会自相残杀，影响农民收成。”
养殖的小龙虾有多少？钟凯博士说道：“传闻中‘小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高’的说法也站不住脚，因为养殖户会用塑料板做防逃处理。相对而言，小龙虾的钻土打洞能力还比不上鳝鱼呢。其实人工养殖小龙虾不是什么难事，上世纪50-60年代就开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。就这么养还满足不了市场需求增长的步伐，导致小龙虾价格节节攀升。现在小龙虾批发市场综合平均价格为18元/斤，接近1两重的小龙虾可以批到40元/斤以上。”至于网传“小龙虾零售价几块钱一斤”的说法，钟凯博士也想知道哪卖这么便宜呢。
寄生虫并非小龙虾专利
小龙虾浑身都是寄生虫？钟凯博士解释说，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾（河虾，这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上。
网络谣言不可信 网友甄别擦亮眼
“谣言就像病毒一样，不仅损害国家的形象也损害了行业的发展，甚至影响公众的身体健康危害公众安全。”国家食药监总局新闻发言人颜江瑛表示。
随着互联网的不断发展与普及，特别是社交媒体的广泛使用，以微博、微信、论坛为传播的主要载体，食品安全的谣言屡禁不止。有数据显示，网络谣言占所有传播方式的45%。中国青年网提醒广大网友，未经证实的事情，图片，视频，不要转发，保持理智，不信谣不传谣。
小贴士：挑选小龙虾的五种方法
1、看虾腹。小龙虾一般会经过清洗，泥沙比较容易去掉。但如果水质差，其腹部颜色会较深。
2、看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗。如果水质差，腮的颜色深，有脏东西附着。
3、看虾肉。新鲜度高的虾，煮熟后虾肉洁白、紧实，口感有弹性，从壳里拉出来的时候不容易断。
4、闻味道。虾头里有虾黄，是它的肝胰腺，如果水质差，颜色会发暗，而且会有腥臭味。
5、看做法。如果餐馆只卖麻辣小龙虾，虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的，一般虾的质量高，否则腥臭味特别容易吃出来。
