华商报记者联合西安国联质检 检测人员在市场上随机购买了三份小龙虾，两份都检测出了寄生虫。专家表示，一般的 家庭爆炒很难完全杀死小龙虾身上的寄生虫。
近日有媒体报道，苏州一位女士咯血后，经诊断患有肺吸虫病，导致肺部出现多个空洞。该女士回忆，*近食用过小龙虾。
小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫，怎样食用更安全？
三份小龙虾样品
两份检出寄生虫
6月15日，华商报记者和检测人员来到西安城西一个大型农产品批发市场，在水产区，检测人员选了三家顾客*多的商家取样，分别在这三个商家处各购买了一份小龙虾，带回实验室检测。
华商报记者在水产市场采访了几位前来购买小龙虾的市民，都认为小龙虾是安全的，可以放心食用。
■检测地点：西安国联质检
■检测对象：三份购买自水产市场的小龙虾，样本一、样本二、样本三
■检测工具：无菌蒸馏水、灭菌离心管、碘液、33%硫酸锌、无水乙醇、载玻片、超声波清洗机、小龙虾样品进行编号、显微镜等；
■检测人员：西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟
■检测步骤：
1.将小龙虾放在装有无菌蒸馏水的器皿中。
2.将器皿放在超声波清洗机里2个小时。
3. 将经过2个小时超声波清洗机清洗后的液体倒入无菌离心管中，在转速每分钟2815的离心机中进行3次5分钟的离心处理。使水中的杂质变为沉淀，便于观察。
4.倒去三个样品中分离后液体的上清液，在沉淀物质中倒入33%的硫酸锌中，在螺旋混匀机进行混匀，将混匀后液体离心一分钟取出进行观察。
5. 为了使检测结果更加精准，我们利用显微镜进行观察。
■检测结果：
记者观察到，一开始，检测人员将龙虾放入无菌蒸馏水中，观察到水体比较清洁。而小龙虾在超声波清洗机里清洗2个小时后，器皿中的水体明显变浑浊，其中3号水*脏，一号水较清洁，2号水泛黄。
对三个样品用肉眼观察，发现一号样品中存在活虫，二号和三号未发现寄生虫。
在显微镜下观察到二号样品中没有检测出寄生虫卵、包囊，三号物品中检测出寄生虫虫卵。
这也就意味着，三份样品中，两份检测出寄生虫。
淮瑞娟表示，在一些小龙虾体内，有寄生虫的囊蚴，人一旦食用了这样的小龙虾，就很有可能感染上寄生虫，从而患上肺吸虫病。
一般家庭烹制小龙虾很难杀死寄生虫
华商报记者在街头采访时，不少市民表示，自己在家里烹制小龙虾时，简单焯水后再用辣椒炒制，有些人甚至为了小龙虾口感好，故意缩短烹制时间，认为煮久了肉质老不好吃。
淮瑞娟提醒市民，这些都是不可取的。“小龙虾身上的寄生虫很难清除，普通的煮熟炒制，很可能杀不死寄生虫。食用前除了一定要将小龙虾清洗干净外，还要把小龙虾背部的筋去除，烹饪时必须煮熟煮透，*好不要吃小龙虾的头部。”
专家提醒：烹制小龙虾一定要高温煮透
淮瑞娟提醒市民，死龙虾是不能吃的。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
活龙虾在买来后，*好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳*好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部*容易藏污纳垢，一定要剪掉。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。如何确保煮熟煮透呢？淮瑞娟说：“切忌将小龙虾爆炒后就食用，因为爆炒并不能使小龙虾完全熟透，寄生虫活体囊蚴可能还是存在于小龙虾体内，一般来说，在烹饪的时候，炒制之前，用蒸笼把小龙虾蒸十分钟，或者用高压锅压上10分钟，温度达到100℃并持续10分钟，就可以将小龙虾体内的寄生虫囊蚴杀死。”
购买小龙虾
掉钳子、壳太硬的不要选
一、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
二、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
三、小龙虾生长受环境和食物影响，细菌和毒素会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。
四、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，*好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前已死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。
