“目前，上海高风险食品生产企业有100多家，生产的食品涉及肉制品、婴幼儿配方食品、预包装冷藏膳食、冷冻饮品等，这些企业大部分都安装了视频监控系统。”市食药监局食品生产监管处处长巢强国表示，此次发出通知，是要求这些视频监控系统进一步升级：一方面强化硬件，让监控覆盖点位更多，覆盖到原辅料仓库、配料和投料间、清洁作业区入口处、生产加工关键控制点、产品检验等环节或场所；另一方面是强化软件，与监管平台更紧密对接，让监管人员通过专门的手机或平板电脑，定期或不定期对监管对象进行监督。
也有业内人士担忧，升级监控系统是否会增加企业成本？这样的监控是否会让企业一些关键的生产工艺和技术外泄？对此，监管部门表示，监控信息只会作监管之用，企业完全不用担心。更何况，随着“明厨亮灶”工程推进，上海上千家餐饮服务单位都主动对公众公开后厨，并将这种行为作为履行社会责任的“亮点”。
