据介绍，食品风险监测是一种防患于未然的评估。通过系统和持续地收集各类食物，并对其中可能的污染和有害因素进行监测，建立数据档案，综合分析并定期上报公布。如此，可动态地评估食品安全状况和风险水平进行预警，为政府制定政策及采取措施提供靶向依据。
芜湖自2010年起，就是全省6个市级监测点之一。监测采样种类繁多，今年有省级任务714批次，涵盖25个大类、67个食品品种、98个食品细类。抽检对象主要为本市获得生产许可证的食品企业和大型餐饮企业，特别是市场占有率高的企业，也可适当抽检一定比例的外地产品。
采集内容包括肉类、鱼类、婴幼儿食品、乳制品、坚果、饮料、米面制品等各种流通范围大、消费量大，且易于对婴幼儿、孕产妇、老年人等重点人群造成健康影响的食品。同时，强调季节性，如夏季会采样各种冷饮、凉皮、凉菜及盒饭。抽检频次上，高风险产品每季度一次，季节性产品当季增加采集量，节令性食品要在节前开展抽检。
抽检覆盖辖区内所有市、县区、乡和行政村，在各批发市场、农贸市场、商场、超市、小食杂店等不同业态购买。餐饮环节的采样重点为学校和幼托机构食堂，以及中央食堂、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮服务单位等。
此外，今年还有市县级抽检任务2570批次，含市本级350批次。抽检对象覆盖区域内生产销售的蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等食用农产品。并可根据农产品的消费特点，结合既往发现的农兽药残留问题，自行确定抽检品种和项目。原则上，对每户入场销售者，每月至少抽检1批次。
记者还了解到，对于上一年度抽检不合格的品种，今年将继续跟踪抽检，并加大对小作坊、小摊贩、小餐饮的抽检力度。承检机构要保障数据客观公正，对不合格者要反复复核，确保结果准确可靠。抽检结果由市食品药品监督局每周向社会公布，有需要的话还会组织专家进行风险解读和消费提醒。
