1 碎肉加“粘合剂”合成牛排
近日，*近网上一段“合成牛排”的视频很火。视频披露了用碎肉制作牛排的全过程：一堆碎牛肉、一卷保鲜膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。实验员将白色粉末均匀撒在碎肉上并充分溶合，然后用保鲜膜将碎肉卷成圆筒，再把多余的空气挤压出来，静置五六小时后，原本零散的碎肉便紧密地连接起来。实验员用刀将肉筒切成片状后，**的牛排顿时呈现在观众眼前。实验员将合成牛排在油锅里煎好请主持人品尝，主持人连称味道纯正，和真正的牛排无异。据实验员介绍，那些白色的粉末是“谷氨酰胺转氨酶”（又称GT-酶，在业界被称为“肉类粘合剂”。
消息一出，不少消费者开始怀疑，自己平时购买的牛排也是拼接的。
2 腌制好的多为拼接牛排
记者查看淘宝、京东等多家网购平台发现，来自新西兰、澳大利亚、加拿大、阿根廷等各种牛排都有不错的销售业绩，有的点评达三万多条。一位购买了价格为99元1500克的澳洲家庭牛排套餐的网友称，牛排一点肉味都没有，怀疑是假的。另一位购买了118元12片1560克菲力黑椒牛排的网友称，“解冻后用油煎好后，牛排会散掉，幸好吃后没拉肚子”。
记者调查发现，对于拼接牛排的事实，在销售和生产环节是业内公开的秘密，有的销售网店还会打出类似“本店出售牛排非拼接”的广告。
在天猫一家网店，记者看到一款在售牛排介绍中明确提到“拒绝拼接牛排”：“拼接牛排外形统一规整，纹理模糊，为降低成本使用各种碎肉压制粘合而成。”该店客服人员称，目前市面上100元左右10片的都是拼接的。
另一家客服人员告诉记者，拼接牛排有两个特点，一是每块的形状都是一样的，通常是圆形；二是99%的拼接牛排都是腌制的。
网售情况如此，广州市场又如何？在体育中心附近的一间大型连锁超市中，有销售人员表示，*好购买称重销售、不规则的原切牛排。“原切牛排一般是整块牛排进口后在国内进行分切，纹理和形状不一样，不会全都是圆形的。那些包装好的腌制牛排确实做假的机率比较大。”
3 拼接牛排合法
调查中，有报料人告诉记者，除了谷氨酰胺转氨酶，还可以用黄原胶、瓜尔胶等成分进行牛排拼接。这些成分在业内也被称为“肉类粘合剂”，目的就是将下脚料重新组合成完整的肉块，增加经济效益。这些肉类粘合剂由专业的生物科技公司研制并不断更新配方，专门卖给做拼接肉生意的生产者。
在报料人的指引下，记者进入了一个只有食品业内人士才会进入的论坛。一条上海某生物科技有限公司推销肉类粘合剂的帖子写道，该公司生产的粘合剂“能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮等，而且猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异。粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开”。另一条关于网售牛排真假问题的帖子中，有人表示经过实验，肉类粘合剂不仅能让块肉“重组”，还能让肉块成功地粘在牛排骨和黄牛骨上。
惠州某食品企业质量管控人员仲华告诉记者，目前法律层面并没有禁止市场销售拼接牛排，肉类粘合剂只要符合食品添加剂国标，都是合法的。“有些牛排，虽然加了粘合剂，但配料表中已经做了说明。这样的牛排属于深加工牛排，是合法产品。不过，如果消费者想吃地道牛排*好还是选购原切的。”
仲华表示，“现在的问题是，有人用拼接牛排冒充原切牛排出售，又不做任何标注，故意欺骗消费者，这是法律所不允许的。”
