12月8日，全省 食品生产环节 食品安全 追溯体系建设现场推进会议在青岛举行。青岛作为全省食药系统“智慧 监管”工程试点城市，探索建立健全具有青岛特色的 食品生产环节追溯体系建设。目前，已在全市食品生产企业全面推广食品追溯体系建设，有1365家企业入网，4333种产品约22万批次信息可通过企业端、政府端、查询端开展查询和应用。
已可查询4333种产品
2015年，青岛印发《青岛市推进食品追溯体系信息化建设实施方案》，将黄岛区、即墨市列为全市首批食品追溯体系信息化建设工作试点，并开通全省**开放性食品追溯公共服务平台，“智慧监管——食品追溯服务平台（以下简称平台”。以食品生产经营“一票通”为“平台”主线索，平台先期以乳制品、肉制品、食用油、小麦粉、白酒、葡萄酒、茶叶生产企业为试点产品，以即墨市和黄岛区为试点单位，逐步形成应用规模。目前，市食药监局已在全市食品生产企业全面推广食品追溯体系建设，已有1365家企业入网，4333种产品约22万批次信息可通过企业端、政府端、查询端开展查询和应用。
市食药监局工作人员介绍，平台在产品品种上，结合食品生产环节30类产品的不同特点，将省局平台的品种内容细化分类，由企业根据实际自行确定追溯体系建设内容。
增设防火墙严防泄密
在入网形式上，鼓励大型企业和外资企业为主自建系统，目前这一形式约占12%,如青岛市圣元营养食品有限公司便自建了直面消费者的电子追溯系统，消费者可通过平台快速查询到每一批产品的原料奶产地、原辅材料供应商、使用量、每批产品物流存储地点、物流发货去向等详尽信息，覆盖全面细致，实现了从原料采购到消费全程追溯。中小型企业则可以依托省局平台建设，这一形式约占62%,如以青岛正大有限公司为代表的具备信息化条件的企业，应用省局“食品追溯公共服务平台”直接录入或通过端口导入数据。而其他不具备信息化条件的中小生产企业约占26%,现已基本实现纸质记录追溯。
另据悉，平台允许有些企业从自身利益出发，对生产配方、原料来源和销货渠道等信息增设防火墙或不予公开，严格平台企业端、政府端和查询端数据验证与隔离，防止企业基础数据和商业机密泄露，切实保护企业利益。
“四环一链”追溯模式
据市食药监局工作人员介绍，平台在食品生产追溯系统建立“原辅料采购管理、生产过程控制、产品质量检验和产品销售管理”四大环节“四环一链”的追溯模式，要求企业结合实际在每个环节设定信息记录点、关键控制点和追溯链接点。以青岛顶益食品有限公司为例，该公司在采购环节对原料采购确定了原料、辅料、食品添加剂和包装材料4个信息记录点；在生产加工环节明确食品添加剂使用、方便面油炸用油更换、生产过程参数控制、过程检验、成品包装管理和不合格控制6个关键控制点；在产品质量检验确定了检验和监测项目、检验结果和试剂使用量3个信息记录点；在产品销售方面则确定了成品贮存管理、销售去向和产品召回3个信息记录点，确保四大环节16个信息点各节点间无缝衔接。
平台实现实时纠偏和风险防控，发现问题后能够及时停止该批次产品并对成品进行抽检，保障产品合格率；同时，打通从购进到销售数据链条，实现批次数据查询高效性和完整性，便于逆向追溯，如青岛顶益食品有限公司的追溯体系实现了对从原料到购买方的全程溯源管理，能够查找问题、纠偏完善，快捷方便地进行召回作业，提高食品安全管理的规范性、准确性和时效性。
