内部爆料：黑椒牛柳饭食材不是真正的牛肉
记者查阅资料得知，“周虾参”是淄博市张店区一家提供网络订餐服务的商户。在百度外卖、美团外卖、饿了么等各大外卖平台上都有登记注册。内部人士透露，单从美团外卖这一平台上，“周虾参”每月的外卖量就能达到3000多单。
从“周虾参”在网上公布的信息看，这家店铺里面的菜品精美而且实惠，销量*高的当属这款法式黑椒牛柳饭，然而，“周虾参”的前经理人却爆料称，这所谓的黑椒牛柳饭使用的食材并非是真正的牛肉。
他告诉记者，法式黑椒牛柳饭的图片光鲜亮丽，肉看起来挺有食欲的，其实是假的牛柳。而他的说法，也得到了一位自称是“周虾参”后厨工作人员的证实。
后厨工作人员说他在“周虾参”后厨打荷的时候，就发现牛柳其实是用的一种蒙古肉做的， 配料表就是 鸭肉，肥牛一过水就全碎了，正常的牛肉不可能一过水就碎吧。
现场查处：发现标有蒙古肉的真空包装食材 原材料为鸭肉
那么，自称是“周虾参”前经理人以及“周虾参”后厨工作人员所说的是否属实呢？记者也从网上分别订了一份法式牛柳饭套餐和一份肥牛饭套餐。
通过品尝，记者感觉“周虾参”的牛肉口感明显有别于日常所食用的牛肉，那么这到底是什么肉做成的呢？记者随后将此情况反映给了张店区食品药品监督管理局。接到举报后，食药监的执法人员**时间赶到了这家“周虾参”餐馆。
执法人员现场对餐馆进行了全方位的检查，发现了部分标有蒙古肉的真空包装肉质食材。“周虾参”的负责人承认，这正是他们用于加工法式黑椒牛柳饭的食材。在食材的外包装上执法人员发现，原材料的成分竟然是鸭肉。
针对爆料人所怀疑的肥牛饭食材问题，“周虾参”的负责人给执法人员提供的是一种散装牛肉卷。这种肉卷没有任何外包装，很难辨别食材的原料和出处，在执法人员的一再催促下，“周虾参”的负责人才向执法人员出示了一张他们的进货凭证。凭证上所标注的肥牛单价是13块钱一斤，与当下市场上二三十块钱一斤的生鲜牛肉价格悬殊巨大。
食药监的执法人员告诉记者，他们在现场未发现生鲜牛肉，据负责人讲是用蒙古肉做的，虽然提供了票据，却未提供供货商的资质，他们要进行溯源，一直追溯到生产者这一层面。
记者手记：
这种典型现象之所以能普遍存在，根结还在于在外卖平台上。各大服务平台声称，商家必须向他们后台上传出示相关资质照片才能通过平台的上线审核，但是用于审核的资质照片并不能同步到商家网上的店铺中。消费者看到的都是经营者二次上传甚至是重新加工过的资质照片，为此不少商家还故意模糊自己的证照，订餐平台甚至设置了不能放大的功能，使公示沦为摆设。再者由于各大外卖管理人手有限，无法做到逐一核实，这恰恰是给了那些不法商贩可乘之机。
今年以来，相关管理部门屡出重拳，但网络订餐平台上各种乱象依旧，一个重要原因是板子没有打到平台上。对网络订餐平台的监管，应该收紧审核关口，从源头端过滤黑店。这些工作有待食药监、网信、工信等部门主动作为、联合发力、除恶务尽，更有待于网络订餐平台和线下餐饮企业忠实履行食品安全主体责任的法律义务。毕竟我们更加希望，网络餐饮平台带给我们消费者的除了便捷，还有卫生和安全。
