市疾控中心食品营养与学生保健科主管医师董峰光说：“防腐剂减少会使保质期缩短，不过在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生产、贮存环境也对保质期有影响，当生产、贮存条件完善时，月饼保质期就会长一些，生产、贮存条件较差时，保质期就会更短。”
月饼主要是由油脂、糖类组成，很容易变质。食用过期月饼对人体健康损害非常大。董峰光说：“食用过期变质的食物轻者会引起食用者急性肠胃炎，严重的还可能会造成癌变，因此食用月饼一定要注意保质期。另外，月饼中并不是不能用防腐剂，只要符合国家食品安全生产的标准，食品中可以添加防腐剂，但是遵循‘能少用尽量少用、能不用尽量不用’的原则，消费者在购买挑选食品时也应该这个样子，不要购买保质期过长的月饼，以减少防腐剂的摄入。”
