加温箱上岗，饭菜更热乎。在闵行区田园外语实验小学金都校区厨房内，“全副武装”的操作工已排成一条“流水线”，等待饭菜烧制好后“打包”。大厨们显得不紧不慢，一定要确定插在饭菜中心的温度计读数稳定在不低于90℃后，才把饭菜从专用窗口递送给“流水线”。
闵行区市场监管局工作人员告诉记者，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；如果烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。否则，要再次充分加热。
“保温这一点曾让我们伤透脑筋。”上海绿捷餐饮负责人张国华坦言，过去烧制好的饭菜，即使能保证“打包”时不低于90℃，但一旦放进周转箱内，哪怕是装有腈纶棉或泡沫塑料内胆的周转箱，所盛饭菜温度依旧下降很快。尤其是冬天，等孩子入口时，温度可降至25℃甚至更低，影响食欲，许多家长已多次反映，要求改进。
这些加温箱上还带有两把锁，校方有专人管理钥匙，确保箱内饭菜从离开厨房到进入教室这段时间内，不受外界干扰。加温箱有专人负责原料追溯码“送”到教室。除了确保温度，学校厨房加工的食品是否安全，也是家长关切的问题。
上海市食品药品监管局相关负责人表示，监管部门正在鼓励部分学生午餐的加工配送企业，将午餐所涉食品原料的相关追溯信息“送”进学校，让家长和老师可以随时查询。
“全球眼”盯住食品关键环节。“如果家长还不放心，学校和食品安全有关的关键部位都安装了‘全球眼’。”闵行区田园外语实验小学校长赵瑛群表示，学校切配、烹调、备餐、清洗4块区域的实时情况都纳入了实时监控。
张国华表示，目前沪上将厨房或供餐“外包”给绿捷的学校有300多所，每天需要满足32万人次的午餐供应。为保证食品质量和安全，这些学校相应的区域都安装了摄像头，绿捷总部则安排至少3名监督员在屏幕前值守，一旦发现“蛛丝马迹”，立刻汇报，由专人前往学校核查。如确认存在违法违规行为，还将通报食品药品监管等主管部门，就近的执法人员将赶赴现场查验。
连蔬菜基地都能实时监控。上海市食品药品监管局表示，目前沪上日配送量在30万盒以上的大规模快餐企业都已纳入高频监管范围，并要求安装“全球眼”。近期，食品药品监管部门还将在全市范围组织开展学校及校园周边食品安全专项整治活动，加强学校食堂食品原料索证索票、食品加工过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等关键环节的检查，对校园周边的小餐饮、食品经营户的主体资格、履行法定义务和食品质量安全等情况加大监督执法力度。对查实的违法行为，将依法严惩；情节严重的，将责令停业整顿，直至吊销其许可证。
