本次抽检覆盖生产、餐饮、流通三个环节，其中共抽取了月饼生产企业44家，基本覆盖了本地一些大的品牌企业，而抽取的餐饮环节和流通环节，也覆盖了一些大型餐饮服务单位以及乡镇的市场、小超市等。检验项目涵盖了市民较关心的微生物（大肠菌群、金黄色葡萄球菌、添加剂、防腐剂等。
“以往的月饼质量不合格，很多时候是馅料原料本身的质量不合格，如超量使用添加剂、防腐剂等。”市食药监局稽查局副局长邹国平介绍，像莲蓉馅料，有些企业为使产品颜色更鲜更亮，用亚硫酸盐浸泡、漂洗莲子原料，残留的亚硫酸盐引致馅料原料中二氧化硫被检出； 伍仁馅料，由于伍仁馅料加热过程难以均匀受热，造成产品菌落总数、大肠菌群超标甚至霉变，有企业常常会超量使用防腐剂。
数据显示，2014年佛山月饼抽检存在3批次不合格，但去年和今年连续两年月饼抽检****合格。邹国平表示，这与佛山食品安全创建工作密不可分。一方面佛山加大对月饼生产企业的监管处罚力度，如处罚起点从过去的2000元提高到5万元、企业一年内累计三次违法行为即可责令停产停业直至吊销许可证； 另一方面，近年来国家高度重视食品质量，对食品质量安全问题零容忍，迫使企业更加注重产品质量，形成良性循环。
