星辰在线7月5日讯（星辰在线全媒体记者 杨颖勇 舒展 实习生 黄学敏一盘 水饺几盘 凉菜一瓶 啤酒，这是不少长沙市民夏天外出就餐的选择。但是，大多数市民忽略了一个问题，水饺店有制售凉菜的条件吗？水饺店制作的凉菜安全吗？今日上午，长沙市 食药监局在内五区同步开展水饺店超范围制售凉菜专项 检查行动，针对水饺店超许可范围擅自制售凉菜问题进行重点查处。
“凉菜是存在较高风险的食品种类，尤其是在夏天，因凉菜冷荤引起的食物中毒占餐饮业中毒的4成左右。凉菜的制作需要达到‘五专’，即有专门的冷菜制作室、配备专门的制作人员、专用制作工具、专用冷藏设施和专用消毒设施，否则容易产生食品安全风险。”长沙市食药监局餐饮科科长戴理文向记者介绍到，目前在长沙城区的部分水饺店尤其是小餐饮店，不具备“五专”条件却擅自制售凉菜，这部分餐饮店是本次检查行动的重点目标。
上午9时，记者跟随检查组来到位于开福区金马路的“山东饺子馆”。记者发现，餐馆入口处张贴的菜单中凉菜类食品赫然在列，然而餐馆的食品卫生许可证的经营范围中却明确指出“不含凉菜”。“这属于超范围制售凉菜，这家餐馆不具备制售凉菜的条件，许可证上才会标注‘不含凉菜’。”开福区食药局餐饮服务安全监管科曹景锋科长向记者说到。检查组随即来到了位于餐馆二楼的厨房，所见情况让人震惊。
记者看到，餐馆厨房中没有专门的冷菜制作间，凉菜制作都是与其他生熟食材共用刀具砧板；厨房卫生条件很差，墙壁及线路管道上布满油污，地面上也是污水横流；食材与饺子馅料随意摆放在操作台上，没有任何防蚊蝇的设备与措施；检查组更是在储藏间发现了超过保质期近两年的腐乳、花生酱与嫩肉粉。
检查组随即对餐馆厨房及过期原材料进行了查封，并现场开具了整改通知书。“我们将责令餐馆停业整顿，餐馆责任人必须对照整改通知书限期整改到位，整改不到位的我们将吊销其许可证。”长沙市食药监局餐饮科科长戴理文表示，对餐馆超范围制售凉菜的行为将予以重罚。
随后，记者跟随检查组来到了松花江饺子馆佳园店，厨房内专门的冷菜制作间、干净的灶台与制作台、生熟分开的储藏设施与消毒设备，与之前检查的饺子馆形成了强烈对比。“长沙市正在开展的小餐饮食品安全整治行动，就是要实现小餐饮店经营信息公示化、硬件设施件 标准化、流程布局标示化、人员着装统一化”四化“规范。”戴理文检查完松花江饺子馆厨房后向记者介绍，“我们要通过整治，逐步让小餐饮店完善基础条件及设施，让小餐饮的后厨达到食品安全保障条件基本具备、环境卫生干净整洁的效果，让市民可以安心消费。”
今日上午的整治行动，市食药监局会同各区食药监局共检查水饺店等小餐饮门店10家，责令立即停止生产经营活动3家，查扣问题食品150余公斤、工具设备7套，立案8起。市民外出就餐时，如碰到餐饮店超范围制售凉菜的情况，可拨打12331电话进行举报。
另据记者了解到，长沙市小餐饮整治系列专项行动已全面启动，市食药监局将利用一个月时间，集中对不同类型小餐饮开展专项行动，逐个类别进行梳理，逐个问题严格规范，严厉打击小餐饮目前存在的无证经营、超范围经营等突出问题，提升全市小餐饮食品安全整体水平。星辰在线将对此次行动进行持续报道，敬请关注。
