▲一款鸡蛋面中，鸡蛋成分含量没有标注。
▲一款香菇面中，香菇成分含量没有标注。
◎记者调查
鸡蛋面里真有鸡蛋？含量比是多少？
3日上午，记者在我市一家大型商场的挂面销售区看到，货架上摆着近30个品牌，成分或名称各不相同的挂面。其中，鸡蛋面占据了半壁江山，在这些鸡蛋面的食品配料表上，只有*少数品牌面条配料中标有鲜鸡蛋，多数鸡蛋面中添加的是蛋黄粉与鸡蛋粉。在一款名为鸡蛋弹面的食品外包装上，记者看到印有鸡蛋的照片，而在照片下方则用小字标明“图案仅供参考”的字样，该产品配料表显示产品中含小麦精粉、食用盐、饮用水与鸡蛋粉。
鸡蛋粉或蛋黄粉是什么东西？记者根据一款挂面外包装上的电话联系上了省内一家大型挂面厂，该厂工作人员表示，鸡蛋粉或蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为原料，经过分离、喷雾、干燥等十多道工序制成，是食品生产中常用的鸡蛋替代品，至于含量有多少，工作人员只是说按照生产工艺来添加，并没有告知具体标准。
◎行业潜规则
鸡蛋面等概念面成分含量模糊
到底含多少，企业说了算
在记者查看的10种品牌的鸡蛋面中，只有1款鸡蛋面在成分中标注了含量。不过，记者看到，该品牌鸡蛋面中添加的鸡蛋成分为鸡蛋黄粉，添加量为0.1%，也就是说在总重800克的鸡蛋面中，鸡蛋黄粉的重量仅为0.8克。
添加了鸡蛋黄粉或鸡蛋粉的挂面即可称为鸡蛋面，具体含量难道没有标准吗？市区沂蒙路一大型商场面食采购经理郑先生表示，市面所售绝大多数鸡蛋等成分类挂面有一个“潜规则”，这便是成分含量标注普遍模糊，添加多少，基本都是企业说了算。
郑经理告诉记者，在挂面成分标注方面，目前国内尚无成型的标准，只要企业添加的鸡蛋黄粉或其他鸡蛋成分安全可靠，并没有具体监管方监管添加了多少。在两款价格仅相差0.5元的鸡蛋面中，其中一款营养成分表中标注的蛋白质为12.8克/百克、脂肪为1.0克/百克；另一款的蛋白质为11克/百克、脂肪为1.7克/百克，都是鸡蛋面，但营养成分却有较大差异。
“企业都是为了营利而研究与众不同的商品，目前市面上标注的鸡蛋面、菠菜面以及香菇面等成分挂面基本都是大同小异，这也是为了迎合不同消费者的口味选择。”郑经理解释道。
◎专家支招
不管是啥概念面说白了还是面
市民选购应理性
面对市面上种类繁多的挂面，我市营养师协会副会长任轩告诉记者，因缺少相关行业标准，市面上所谓的鸡蛋面、菠菜面、香菇面等此类挂面多为商家炒作的概念挂面，“尽管市售多数概念挂面的成分含量并没有标注，但按照 食品安全法等相关规定，在配料表中，一般是按照前后顺序确定成分的多少，比如食用盐在鸡蛋黄粉前面，那么前者的含量则要高于后者。”
任轩建议广大消费者，不管商家推出的概念挂面有多么新颖，挂面还是挂面，市民在挑选时应理性挑选。
记者赵辉
