2月16日消息： 食品安全监管手段日益先进。目前，上海各区的重点 食品单位的后厨等关键部位安装摄像头的工作正逐渐展开，许多基层市场 监管所也配备了视频监控中心，以往只有监管人员赶到现场才能 检查到的地方，如今通过高清摄像头一览无余，大厨们操作是否规范、灶台地面等环境是否清洁等可实现全天实时监控。
多区推进联网系统建设
记者了解到，目前闵行、嘉定、浦东等多区均已在推进视频联网监控系统的建设。闵行区14个基层所全部配置了监控视频室；嘉定也从去年起积*推进视频联网监控系统建设，并确定了389家重点食品单位分三年通过三批完成视频接入。目前，已完成学校食堂、集体用餐配送、中央厨房等101家重点食品生产经营单位的视频监控联入工作。
在嘉定区江桥市场监督管理所，记者看到27家已安装摄像头的重点食品单位的画面在视频监控中心尽收眼底。该所人员告诉记者，除了监管部门之外，建议企业也同步建立相应的视频监控中心，并配备专人进行监控，实行“自查”，以达到双重监管的更佳效果。
在取得团膳外卖许可证的静安区希尔顿饭店，其厨房现场、冷链过程、食品检验室等各环节同样安装了高清网络摄像机，专管员可以通过电脑或手机APP查看实时监控画面。
赤膊炒菜也难逃“法眼”
高科技信息监管系统的使用，可以有效避免以往餐饮单位厨房可能出现有人检查一个样、没人检查另一个样。
监管人员告诉记者，视频联网监控系统投入使用后已多次发挥作用，比如炎热天气大厨师傅赤膊炒菜被监管人员从视频中看见；或是看上去很整洁的厨房，忽然地面窜过一只老鼠……这类情况下，监管人员都可以**时间联系到企业，责令改正。未来，有条件的餐企还可能探索将视频监控画面向消费者开放。
