荆门市食药监局提醒市民，发现有销售假冒伪劣肉及肉制品的，**拨打12331举报投诉电话，食药监管部门会受理并处理；其次，要消费者要记得保留购物凭证等，增强维权和自我保护意识；*后要到正规食品经营店购买食材，切不可贪便宜，对于明显低价的肉及肉制品不要购买。
对于市民所担心的如何辨别“放心肉”，荆门市商务局工作人员介绍道：随着生活水平的提高，市场上物质*大丰富起来，我们的菜篮子也变得琳琅满目。可是，面对市场上销售的猪肉，怎样辨别“放心肉”：上市肉品须具备“两章两证”，即检验合格章、检疫合格章和检验合格证、检疫合格证，没有这些凭证的猪肉就是私宰肉；定点屠宰厂由于放血干净及机械化屠宰的原因，猪肉肉色偏淡，肥肉呈白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色；私宰肉大多是手工操作，放血不干净或者多数注水，使猪肉肉色偏重、暗红，瘦肉深红色甚至暗瘀或黑红色；定点屠宰的猪肉因为用机械开边，所以脊骨开边平整，锯口细腻光滑，相反，则是私宰肉；放心肉用手摸起来肉质爽净，外表微干，不黏手，没有水或血水渗出，私宰肉肉质不洁净，还会有血水渗出，如果是注水猪肉，将卫生纸贴在肉的切面上，纸张会明显变湿。
如何挑选新鲜猪肉
怎样才能挑到*新鲜、优质的肉呢？业内人士称，要“一看二闻三摸”。一看肥肉部分是否发黄，肥肉发黄的猪肉大多放的时间比较长，不太新鲜；二闻，是否有异味；三摸，看猪肉是否有弹性。此外，要判断猪肉是否新鲜，还要看肉皮是否干净、有无猪毛，有无淤血等。另外，新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐烂的肉有臭味，切记不宜购买、食用。鲜肉买回家后不要在塑料袋里长时间存放。
超市逐渐成为人们购买生鲜食品的**。超市的猪肉一般经过精细的分割，购买时应该注意以下事项：察看肉质。看肉皮有无红点，无红点者是好肉；有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜猪肉的肉质呈玫瑰红色，颜色均匀，有光泽，纤维细腻、膘肉肥厚、色白、结构紧密，骨头呈乳白色、骨骼细滑，有轻微血腥味，肉皮薄、软、有弹性。老公猪、老母猪的肌内纤维粗乱、呈现紫红，肌肉组织松弛、微红，肌肉少，肉质久煮不烂，骨头黄色、粗大，有臊味，肉皮厚、坚实、无弹性。较次的肉，肉色稍暗；闻气味。有保鲜膜覆盖的盒装肉，应是保存在冷藏展示柜里面保鲜，购买前，要打开保鲜膜仔细用鼻子闻一下，如果有氨味、酸味、腐败味，则表明肉已变坏；摸手感。新鲜肉有弹性，次品肉弹性差；摸粘度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；变质肉严重粘手，外表*干燥。但要注意，有些灌水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；*好到冷藏保鲜。条件比较好的超市购买猪肉，不要到没有保鲜冷藏柜的小店购买；若是下午购买，定要仔细挑选———生猪一般在凌晨屠宰，到下午时已经存放了十几个小时，若天气温度高，猪肉*易变质变坏。
怎样鉴别熟肉制品
好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺、不破损、洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。
从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。
选购包装肉 色泽别太“艳”
肉制品消费过程中切勿因“色”起意，而且一定要注意储存，而且要注意商家的冷链是否过关；查包装，包装产品要密封，无破损。尽量不要购买散装肉制品，这些产品在储存、运输过程中容易受到污染；看颜色，产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品；识标签，选购加贴“QS”标志的产品。产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品；严储存，肉制品的储存温度很关键，尤其是夏季高温季节更应注意。低温类产品*好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全；勿多买，熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要尽量密封，并且*好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
化妆猪肉三招教你辨别
“化妆猪肉”并非无法辨别，简单有效的方法有三种：看色泽，凡肉表面抹上白 粉末后，鲜肉原本略显灰白的颜色会变粉红，瘦肉更深暗一些———给人宰杀后很新鲜的错觉。另外，刚抹上去后，肉表面会有未抹散的白 色粉 末；摸滑度，摸肉表面，如有滑腻感，说明抹了白 粉末，鼻闻可嗅到微弱碱味；手指掐，用指头把瘦肉掐出一个小洞，可明显看到被掐开的断面颜色略显灰白，肉表面却鲜红。
适应人们对优质肉的需求，仿佛一夜之间，品牌猪肉在城市的大中超市以及肉菜市场满眼皆是。几乎每一个品牌肉的推出，其理念或者宣传口号都离不开“安全、绿色、健康”。然而，在食品安全事件频发的今天，一些品牌肉并非人们想象中那么美，其安全问题已引起人们关注。
公母猪肉细分别
种猪肉含有危害人体健康的物质免疫球蛋白。种猪皮粗且厚，呈黄色（但可以用漂白 粉刷掉，毛根呈丛生“小”字形，背脊上*为明显，易辨认。所以种猪肉常被伪装，卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法：种猪肉很老、不易煮烂；瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大，背脊筋骨突出、呈黄色，骨头特粗，猪蹄粗大且磨得扁平；种猪头大、嘴长、獠牙较长。此外，购买时一定要看清猪肉是否有检疫、检验合格印章。
母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。
母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白 粉刷掉，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉。母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。 母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。
