春节将至，即日起，兰州市城关区 食品药品监督管理局要求各街道食药所对辖区制作外卖“年夜菜”及集体聚餐的 餐饮单位进行拉网式 监督 检查，责任到人，对没有备案的餐饮单位责令尽快备案，对达不到“年夜菜半成品套餐”制作条件的餐饮单位责令停止制作外卖。
禁止异地设场所加工制作“年夜菜”
购买“年夜菜”是一种便捷的筹备年夜饭的方式，但与普通的餐饮加工相比，制作“年夜菜”存在相对较大的食品安全风险。药监部门将在检查中，**检查餐饮服务许可情况，经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况，“年夜菜”定制数量与加工能力是否相符，禁止擅自扩大经营场地或异地设置加工场所。
熟食制作与食用时间应在24小时内
外卖套餐通常是将生食品、半成品和即食食品放在同一包装盒中，十分容易发生交叉污染。因此，在菜肴的包装、放置上均应考虑冷菜等即食食品尽量与其他食品分开；冷菜等即食食品必须采用定型包装或不易破损的密闭容器；自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内；用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过有效清洗消毒和密封包装，并另配袋装色拉酱，由消费者现拌现吃。
套餐外包装盒上应贴有标签，标明加工制作单位信息（名称、地址、电话、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限等。如果套餐内各菜肴食用期限不一致的，外包装盒上应标示其中*短者，并在盒内各小包装上标明各自食用期限。针对散装售卖的产品，必须对所售卖产品予以公示，公示内容与套餐包装内容一致。另外，外卖套餐不宜供应生食水产品。
“年夜菜”须配备专用留样设施
要落实食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票及台账记录制度和存储情况，严禁采购《 食品安全法》中规定的禁止生产经营的食品和原料；严格落实食品留样制度，对于制作“年夜菜”及集体聚餐餐饮单位，必须配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并做好留样登记；要对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即调离食品工作岗位。
制作外卖“年夜菜”要备案登记
凡城关区制作、外卖“年夜菜”以及对于集体聚餐单位聚餐的时间及桌数实行备案登记制度。制作、外卖“年夜菜”的餐饮服务单位由辖区街道食药所进行审核，审核通过后符合条件的由食药所盖章并由所长签字后，再报送至城关区食品药品监督管理局餐饮服务监管科备案登记，餐饮服务监管科将针对已备案的单位进行抽查，对未备案的餐饮服务单位不得制作、外卖“年夜菜”。（记者 甘菊萍
