据了解，上世纪八十年代初湖北专家发明了无铅皮蛋工艺，经过近三十年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。皮蛋新国标考虑到顾客健康安全和行业进步现状，删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。由于鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅，新国标规定，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克，比原工艺标准中皮蛋含铅量为不大于3毫克/千克降低不少。
湖北省家禽业协会秘书长李清逸说，“新国标的实施宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产，将皮蛋安全提升到了新的水平”。
陈依桃本报记者乐明凯
