记者从菜市场买到的 牛肉 香精。 记者 王晓萍 摄
上面一排是未添加香精的，下面一排添加了。记者 王晓萍 摄
近日，不少读者反映，市场上有一种名为“牛肉香精”的 食品添加剂，在一些菜市场、 粮油食杂店等能轻松购买到，并且只需要简单几个步骤，就能把其他 肉类变成牛肉。
此事是真是假？记者根据市民说法，选用了牛肉、 猪肉、 鸭肉设计 实验组进行对比。
【商家说法】
1斤可煮50斤肉
昨日上午，记者来到厦门浦南菜市场内购买牛肉香精。
记者询问了4家商铺，店家均表示没有出售所谓的牛肉香精。在走进第5家商铺时，听明来意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末状。店家告诉记者：“这款45块一罐，以前曾卖过另外一款牛肉膏，但那款比较贵，一罐要卖六七十元。这款比较便宜，很多人买。”
在该品牌的牛肉香精产品包装上，记者看到“酒店烹饪专用增香剂”的字样。当记者询问店家1斤牛肉香精能够煮几斤肉时，店家迟疑了一下，让记者自己看包装上的说明，并问道：“你以前用过没有？”。事实上，产品包装上并无明确标识。在记者追问下，店家回答：“至少可以煮50斤肉。”
【记者试验】
“牛”味难辨真假
记者分别取1块牛肉、猪肉、鸭肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小时后，3种肉闻起来只有牛肉味，自身的味道已经被牛肉香精的味道掩盖。
炖煮10分钟后捞起，牛肉香精已变成浅褐色。记者分别尝了添加了牛肉香精的3种肉，鸭肉肉质较松，虽有牛肉味道，但从纹理上仔细观察依然能判断不是牛肉。牛肉、猪肉经过炖煮后，记者品尝发现，从味道、口感上难辨真假。
【业内人士】
店家不会随便卖
随后，记者联系到一位从事餐饮行业的业内人士，他告诉记者：“牛肉香精一般不会摆在货架上或显眼的位置卖，店家会根据购买者的穿着打扮判断购买者是不是厨师，如果你比较面生，也不会卖给你。”
业内人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加剂都类似，是为了让其他肉类原本的味道被添加剂掩盖，吃起来更像牛肉。“使用配比没有固定，不同的肉添加量也不同。消费者见不到真实的肉，因此使用哪种肉制品都无所谓。”
“不少店家会重油重辣，这样消费者更加无法分辨。”该业内人士说。S5B04036
