面对国际市场
“新鲜”战略或成制胜法宝
去年以来，我国先后与新西兰、澳大利亚等产奶大国签署自由贸易协定，我国的乳业市场已成为全球化贸易市场。在奶粉市场受到国外巨头的冲击之后，液态奶进口量也在剧增，山东、河北、内蒙古等地大规模出现大面积“倒奶杀牛”事件，造成巨大的负面影响。中商流通生产力促进中心乳业**研究员宋亮指出，“倒奶杀牛”事件是国际奶粉价格波动对民族乳业影响的一个缩影。
对于中国乳业未来的发展，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任、**工程师顾佳升在论坛上说，巴氏鲜奶是保质期短于10天的特殊商品，是奶制品国际贸易的“盲点”。对于正常的国际贸易而言，长距离冷藏、保质期短的巴氏鲜奶很难做到。巴氏鲜奶是具有本地企业的一种液态奶品种，认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以生存和发展的**可靠选择。
中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承也认为，由于民族奶业正处于发展阶段，总体竞争力还较弱，与国外相比，奶粉、奶酪等产品的优势小，加大巴氏鲜奶消费宣传的力度，发展巴氏鲜奶，可以提升民族奶业的竞争力。
“复原乳”并未严格标注
在第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，宋亮指出，国际奶粉价格从2014年年初开始下跌，每吨比国内原奶价格差一两万元，很多企业为了降低成本，使用廉价的进口奶粉还原生产常温奶（纯牛奶、低温酸奶等乳制品，造成了国内奶源需求下降，价格下跌。
根据国家规定，对于用复原乳（奶粉作原料生产液态奶的，必须严格标注“复原乳”，但许多企业并没有做到位，这影响了消费者的知情权和选择权。许多消费者不了解，他们喝的所谓进口奶、高端奶，其实是用奶粉还原的。
宋亮指出，巴氏鲜奶是以优质生鲜牛乳为原料，因此，发展巴氏鲜奶，将避免受国际奶价波动的影响，保障我国奶牛养殖业健康发展。
多数国家常温奶和低温奶并存
目前国际上多数的国家都是常温奶和低温奶并存，欧洲大多数国家更是常温奶占主导地位。由此可见，哪种产品为主导根据各国不同的国情而定，跟常温奶和低温奶的营养成分没有任何关系。
而巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费，但无法脱离冷链运输和存储，所以对于销售渠道的要求较高。因为冷链运输和存贮需要消耗大量能源，同时又必须使用氟利昂制冷剂，从环境发展角度不符合绿色低耗能的全球发展方向；另一方面，冷链配送对于物流环节要求高、环节多，因此，低温奶在储运环节的品控风险方面相对较高。文/杨菲
小常识
什么是巴氏奶？
以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌法虽然能杀死原奶中一般致病微生物，但会保留芽孢等一些微生物，因此这种牛奶必须在4℃左右的环境中冷藏，否则就会变质。这种杀菌方式的产品保质期一般在7天左右。
什么是常温奶？
常温奶是经过先进、安全的加工工艺——超高温瞬时灭菌法处理的牛奶。生鲜牛奶在137－145℃条件下加热4－15秒。这样的工艺能够避免对营养成分的破坏，又有效地杀死了牛奶中的微生物残留。常温奶的叫法，是由它的储存条件决定的。生鲜牛奶在超高温瞬时灭菌后，用6 层纸铝塑复合无菌材料灌装、密封。其产品无须冷藏，在常温下，保质期可达到6个月。
什么是低温奶？
低温奶是相对于常温奶的叫法，也是源于产品的储存温度。因为这种牛奶必须在4℃左右的环境中冷藏，否则就会变质。其实相比于超高温瞬时灭菌的生产工艺，低温奶的生产工艺也“低”了一筹。低温奶的杀菌方式主要有两种。法国人巴斯德1865年发明的巴氏消毒法是目前国外普遍采用的做法。这种消毒方法一般是采用72－85℃左右的高温杀菌后灌装，供给消费者饮用。
