大众网东营6月7日讯 记者从东营市府办获悉，为规范
《办法》规定，鲜奶吧经营者对其制作加工的乳制品安全负责；食品药品监督管理部门负责鲜奶吧餐饮服务许可和日常监督管理工作；畜牧兽医部门负责鲜奶吧生鲜乳奶源质量安全监督管理工作；其他有关部门按照各自职责分工，对鲜奶吧依法行使监督管理职权并承担相应责任。
鲜奶吧经营者应当从具备生鲜乳收购许可资格的供应单位采购生鲜乳，与供应单位签订包括保证乳品质量安全内容的采购合同，留存供应单位的经营资格证明、所购生鲜乳的逐批检验报告，不得临时改变奶源供应；严格执行生鲜乳运输有关要求，批批留存生鲜乳交接单；严格对生鲜乳等原料实施进货查验，防止不合格生鲜乳等原料进入加工过程；在经营场所醒目位置公示生鲜乳来源。鲜奶吧经营者应当按照合理的工艺流程进行加工操作，严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数；依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂，并在经营场所公示；及时对设备和工用具等进行彻底清洗、消毒，保持加工环境清洁卫生；产品应当当天加工当天销售。鲜奶吧经营者应当完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和工用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程的情况。
鲜奶吧经营者现场制售的发酵乳，应当在外包装上标注食品名称、生产日期、保质期和保存条件等内容。鲜奶吧经营者要建立食品留样制度，设置专门的留样冰箱，对采购的生鲜乳、制作加工的乳制品批批留样（冷藏，留样数量不得少于500毫升或者2个销售包装，留样时间不得少于48小时，并按规定做好留样记录。鲜奶吧经营者要定期对采购的生鲜乳、制作加工的乳制品等进行检测，或者委托具备资质的第三方检测机构进行检测；食品药品监督管理部门应当对鲜奶吧采购的生鲜乳、制作加工的乳制品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果。
