供大于求 企业数量下降
北京商报记者了解到，餐饮具消毒行业主要针对中低档、不具备消毒能力的餐饮企业，属于餐饮下游产业。然而近两年受餐饮业整体发展不景气影响，北京餐饮具消毒行业的市场规模也随之缩水。
北京市餐饮具集中消毒行业协会秘书处组长王立科透露，如今餐饮具消毒行业进入了饱和期，当前餐饮具消毒行业的市场规模是平均每天约200万套餐饮具。而据不完全统计，目前北京餐饮具消毒企业的总数约100多家，市场处于供大于求的局面。
“近两年餐饮业整体下滑明显，餐饮具消毒行业也跟着受到影响，行业整体业绩下滑约20%左右。”王立科透露。
受市场大环境影响，加之企业优胜劣汰、整合重组等因素，餐饮具消毒行业企业数量急速下降。根据协会统计数据显示，去年底北京餐饮具消毒企业的数量超过200家，而如今只剩下100多家。
北京市餐饮具集中消毒行业协会平谷区负责人向北京商报记者表示，平谷区*高峰时期共有十多家餐饮具消毒企业，而目前只剩下6家。该负责人表示，除密云、延庆未统计外，怀柔、顺义、朝阳等区的餐饮具消毒企业数量均有所下降。
整合重组 市场重新洗牌
北京市餐饮具集中消毒行业协会也在研究应对策略。而行业自救的措施之一，就是鼓励企业间整合重组。
“随着《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法（试行》的实施，北京市餐饮具消毒行业也开始进行小厂变大厂的整合重组。”王立科向北京商报记者介绍，近两年协会引导、促成多起企业之间的整合重组案例。截至目前，北京整合重组后的大型餐饮具消毒企业达20家左右，企业数量压缩，企业实力增强。
北京商报记者了解到，餐饮具消毒行业监管的缺乏也是协会加速引导行业整合调整的原因之一。
王立科表示，2013年4月，北京市卫生局颁布实施《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法（试行》，北京市餐饮具消毒行业首次出现专项管理办法。
在此之前，餐饮具消毒质量水平均靠企业自律，“为了规范行业发展，减少无照经营企业压低成本扰乱市场秩序，协会希望通过引导企业整合，将规模较小、无服务许可证的企业整合成规模较大、各项条件均符合规范的‘达标企业’”。
事实上，餐饮具消毒行业整合重组的趋势并不是首次出现。受餐饮具消毒行业黑作坊问题影响，从2011年开始，陆续有昆明、长春等城市的餐饮具消毒企业在协会的带领下进行多家小厂变大厂的整合重组。
标准出台 杜绝行业恶性竞争
北京商报记者还了解到，餐饮具消毒行业执行标准也将于不久后出台。王立科介绍，协会目前正在以平谷区为试点，制定统一的工艺流程标准，试行自我监管和第三方监管结合的监督管理模式。据了解，在《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法（试行》出台之前，餐饮具消毒行业作为新兴行业完全处于监管空白。
一位餐饮具消毒企业的负责人对北京商报记者表示：“缺乏统一的执行标准是餐饮具消毒行业问题频出的主要原因，致使部分企业减少步骤流程，压缩成本，企业恶性竞争严重。”
此外，数据统计显示，截至2013年底，北京半数餐饮具消毒企业没有餐饮服务许可证。在王立科看来，通过兼并重组，关停部分小规模、无照经营的作坊式企业，能够让餐饮具消毒企业持餐饮服务许可证比例提高，让市场健康发展。（记者 贺陈慧
