广州消委会发布散装熟食比较试验结果：达标率69.1%

百检网 2021-11-15

    今年6月，广州市消委会开展了散装熟食食品比较试验工作。结果显示，散装熟食样品达标率为69.1%，凉拌豆干和凉拌海带两类样品均因微生物指标超标致达标率为零。沃尔玛、好又多检出不合格食品。

    据悉，本次用于比较试验的110批次样品由广州市消委会工作人员以普通消费者身份连同检测站工作人员随机在广州市场上购买，其中散装熟肉70批次、面包糕点23批次、酱腌菜8批次、凉拌豆干5批次、凉拌海带4批次。委托广东省质量监督食品检验站，依据GB 2726－2005《熟肉制品卫生标准》、GB 7099－2003《糕点、面包卫生标准》、GB 2714－2003《酱腌菜卫生标准》、GB 2711－2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GB19643－2005《藻类制品卫生标准》、GB 2760―2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等，及国家有关的法律法规对样品进行检测。

    检测项目涉及铅、镉、总汞、总砷、铝残留量、亚硝酸盐、硼砂、黄曲霉毒素B1、苯并（α芘、次硫酸氢钠甲醛（吊白块、罗丹明B、碱性橙Ⅱ、柠檬黄、日落黄、栀子黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌肠毒素等。

    经检测，所检项目全部符合标准要求的有76批次样品，达标率为69.1％，34批次样品不能完全达到相关标准要求。广州消委会指出，微生物指标不符合标准要求是本次比较试验达标率低的*主要原因，110批次样品中，有33批次样品的微生物指标不符合标准要求，其中有29批次样品菌落总数超标、20批次样品大肠菌群超标；1批次样品检出金黄色葡萄球菌。如沃尔玛（广东商业零售有限公司广州白云新城分店的东北馒头、凉拌菜（豆干 、凉拌菜（海带 ，广州市好又多新港百货商业有限公司的麦乐鸡块，均因微生物指标超标而不达标。

    菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，以上两者都是评价食品卫生状况的重要微生物指标。金黄色葡萄球菌是一种常见致病菌，可造成皮肤、脏器的化脓性感染，且其中某种菌株污染食物后可产生肠毒素，造成人类食物中毒。如果熟食制品的微生物超标，说明其产品的生产、运输或储存环境的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起广大熟食生产加工及销售单位的高度重视，应彻底消毒场所和设施。

    本次散装熟食微生物超标有可能是由于以下原因引起：一是原料本身存在不符合卫生条件情况；二是销售过程中卫生条件达不到要求，例如销售散装熟食的销售工具容器无专用清洗、消毒场所和设施；销售人员没戴口罩、手套；熟食凉菜放在熟食间外面露空摆卖，都容易造成熟食的二次污染；三是没有保鲜膜、玻璃柜等防尘设备，消费者可以随意接触到食品，也有可能造成二次污染，特别是超市人流聚集的地方，更容易引起二次污染。

    检测结果还显示，有个别样品被检出铝残留量超标、超量使用防腐剂（苯甲酸和甜味剂（甜蜜素的情况。

    广州市消委会表示，相关生产企业对本次比较试验结果十分重视，在有效的反馈期限内主动就样品不达标的情况进行了分析说明，提出整改的措施和落实细则，并及时将相关产品从商场下架。同时表示今后将严把原材料关、质量关，加强食品制作流程的管理，健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，避免同类事件再次发生。

    根据此次比较试验的结果，广州市消委会建议广大消费者在选购散装熟食食品要谨慎：

    1、消费者*好购买正规厂家生产的大品牌熟食制品，尽量避免购买农贸市场和街头巷尾流动摊点出售的熟食。

    2、尽量选择销售、贮存环境较佳的即食熟食。消费者在选购即食熟食要尽量选择卫生、洁净、符合相应温度要求的销售、贮存环境。销售人员应着装整洁，佩戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干净的餐具为顾客分拣、包装食品。建议选购有简单外包装的即食熟食制品。

    3、仔细查看并询问售卖起始时间和时效，购买后应尽快食用。如果条件允许的情况下*好以烹煮的方式高温加热后再食用。微波炉轻微加热是不足以消灭细菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌等微生物的。

    4、建议消费者不要购买颜色过度鲜艳，或过于暗淡的即食熟食。因为颜色过度鲜艳有可能是添加了着色剂，颜色过于暗淡有可能是摆放的时间过长或贮存的温度不适宜。

    5、建议肠胃敏感的人群尽量少吃散装销售的即食熟食。由于食品经与空气接触，就或多或少地感染了空气中的细菌，而且在一定温度和环境下，细菌还会大量繁殖，虽然人体对细菌有一定的免疫能力，但是对于肠胃敏感的人群还是尽量选择即煮即食为宜。

    6、消费者应养成良好习惯，自觉保持销售环境、器具的洁净。部分超市为了满足消费者自助选购的需求，提供了夹子、包装袋等由消费者自行选购。消费者自行选购的同时应自觉保持销售即食熟食的环境、器具的洁净，例如手或其它异物不要直接触碰食品，夹子用完应放回专门摆放的地方，不要对着食品讲话或打喷嚏等。

散装熟食食品比较试验结果汇总表
序号
样品名称
标称生产(销售)单位名称
生产单位地址
标称
商标
型号
规格
生产日期/或批号
不达标项目
总判定
1
炸原味鸡翅根
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
2
烤鸡 N40
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
3
烤鸡全腿 (特大)
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
4
卤半边鸭
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
5
手撕鸡
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
6
炸鸡全腿
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
7
炸鸡 1/4块
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
8
盐局手撕鸡
广州益祥食品贸易有限公司
广州市花都区新华街建设北路60号302铺01C（仅作写字楼功能用
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散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群
不达标
9
豆豉鸭
广州益祥食品贸易有限公司
广州市花都区新华街建设北路60号302铺01C（仅作写字楼功能用
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散装
2014.06.11
大肠菌群
不达标
10
北京烤鸭
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
11
精武风味鸡
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
12
卤水猪头肉
东莞市通恒贸易有限公司
东莞市大岭山镇连平村连平圩六街2号
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散装
2014.06.11
大肠菌群
不达标
13
奥尔良烤鸡
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
---
散装
2014.06.11
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达标
14
东坡肉
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
15
烤鸡小腿
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
16
烤鸡全腿 (6连腿)
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
17
炸鸡全翅
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
18
蜜汁叉烧
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
19
香炸鸡翅根 (1只)
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
20
炸鸡半腿
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
21
黑椒烤鸭腿
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
22
土窑鸡
苏州年年红贸易有限公司
苏州工业园区扬东路277号晶汇大厦3幢813室
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散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
不达标
23
奥尔良烧鸡
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
24
密汁鸡全亦
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
25
调味鸡小腿
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
26
南乳烤鸭
广州市万源食品有限公司
广州市荔湾区荷景路88号
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散装
2014.06.11
大肠菌群
不达标
27
风味猪签骨
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
---
达标
28
藤椒鸡腿
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
---
达标
29
藤椒烤鸡 (小)
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
30
炭烧花叉
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
31
花卷
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
32
东北馒头
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
菌落总数
不达标
33
料理面包组合 (肉松面包)
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
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达标
34
花卷
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
35
紫米馒头
广州易初莲花连锁超市有限公司
广州市白云区三元里华园一号二楼
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散装
2014.06.11
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达标
36
五香饼
广州益祥食品贸易有限公司
广州市花都区新华街建设北路60号302铺01C（仅作写字楼功能用
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散装
2014.06.11
菌落总数
不达标
37
发糕
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
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达标
38
煎饼
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
---
达标
39
圆馒头
广东永旺天河城商业有限公司广州东方宝泰分公司
广州市天河区林和中路 63号B1部分及B2部
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散装
2014.06.11
---
达标
40
辣三鲜
东莞市东城兴胜食品厂
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散装
2014.06.06
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达标
41
甜酸荞头
佛山市高明区明城镇冠宇食品厂
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散装
2014.06.06
---
达标
42
宝塔菜
海宁云楼食品有限公司
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散装
2014.03.05
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达标
43
酱胡瓜
海宁云楼食品有限公司
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散装
2014.02.16
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达标
44
凉拌菜 (豆干)
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群
不达标
45
自制现拌菜腐竹
广州益祥食品贸易有限公司
广州市花都区新华街建设北路60号302铺01C（仅作写字楼功能用
---
散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群
不达标
46
凉拌菜 (海带)
沃尔玛 (广东)商业零售有限公司广州白云新城分店
广州白云区云城东路 505号负一层
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散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群
不达标
47
自制现拌菜 (海带)
广州益祥食品贸易有限公司
广州市花都区新华街建设北路60号302铺01C（仅作写字楼功能用
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散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群
不达标
48
啤酒鸭
广州家广超市有限公司康王店
广州市荔湾区康王中路 656号新光城市广场北区负一、二层
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散装
2014.06.11
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达标
49
烧鸭腿
广州家广超市有限公司康王店
广州市荔湾区康王中路 656号新光城市广场北区负一、二层
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散装
2014.06.11
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达标
50
孜然烤全腿
东莞市领鲜源食品有限公司
东莞市寮步镇浮竹山村企份街7号
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散装
2014.06.11
菌落总数、大肠菌群
不达标
51
香辣烤鸡
东莞市领鲜源食品有限公司
东莞市寮步镇浮竹山村企份街7号
---
散装
2014.06.11
菌落总数
不达标
52
蒜香烤鸡
广州家广超市有限公司康王店
广州市荔湾区康王中路 656号新光城市广场北区负一、二层
---
散装
2014.06.11
---
达标
53
香酥炸鸡
广州家广超市有限公司康王店
广州市荔湾区康王中路 656号新光城市广场北区负一、二层
---
散装
2014.06.11
---
达标
54
藤椒鸡腿
东莞市领鲜源食品有限公司
东莞市寮步镇浮竹山村企份街7号
---
散装
2014.06.11
菌落总数
不达标
55
蜜汁鸡翅根
广州家广超市有限公司康王店
广州市荔湾区康王中路 656号新光城市广场北区负一、二层
---
散装
2014.06.11
---
达标
56
奥尔良烤鸡
东莞市领鲜源食品有限公司
东莞市寮步镇浮竹山村企份街7号
---
散装
2014.06.11
菌落总数
不达标
57
樟茶鸭
东莞市领鲜源食品有限公司
东莞市寮步镇浮竹山村企份街7号
---
散装
2014.06.11
菌落总数
不达标
58
酱卤鸭
华润万家生活超市 (广州)有限公司
广州市越秀区寺右新马路 106号
---
散装
2014.06.11
---
达标
59
卤水鸡腿
华润万家生活超市 (广州)有限公司
广州市越秀区寺右新马路 106号

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