南方日报讯 （记者/成希 实习生/吴瑕喜欢在超市购买散装 熟食的朋友们，在选购盐焗手撕鸡、豆豉鸭、麦乐鸡块、五香饼、凉拌豆干等 食品时要特别注意了。2日， 广州市消委会公布了广州市散装熟食如各类熟肉、面包糕点、酱腌菜、凉拌菜等的抽检结果。经 检测，在110批次样品中，达标的有76批次样品，达标率为69.1%，34批次样品，不合格率超过三成。沃尔玛的东北 馒头、 凉拌菜，好又多的麦乐鸡块，益祥食品的盐焗手撕鸡等均不达标。
凉拌豆干和海带达标率为零
据悉，本次 抽检涉及23家食品生产（销售单位的110批次样品中，其中散装 熟肉70批次、 面包 糕点23批次、 酱腌菜8批次、凉拌豆干5批次、凉拌海带4批次，所检项目全部符合标准要求的有76批次样品，达标率为69.1%，15家食品生产（销售单位的34批次样品不能完全达到相关标准要求，其中33批次样品不达标主要是菌落总数、大肠菌群超标，1批次样品检出金黄色葡萄球菌，还有个别样品被检出铝残留量超标、超量使用防腐剂（苯甲酸和甜味剂（甜蜜素的情况。
此次散装熟食样品不合格率超过三成，表明样品的总体质量一般，特别是凉拌豆干和凉拌海带两类样品均因微生物指标超标致达标率为零。
其中，沃尔玛超市的东北馒头、凉拌豆干、凉拌海带样本菌落总数和大肠菌群超标，好又多超市的麦乐鸡块也因菌落总数超标而不合格， 广州益祥食品的盐焗手撕鸡、豆豉鸭、五香饼、自制现拌腐竹、自制现拌海带等出现同样的问题。
检测结果显示，微生物指标不符合标准要求是本次比较试验达标率低的*主要原因。
菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，金黄色葡萄球菌可造成皮肤、脏器的化脓性感染，其中某种菌株污染食物后可产生肠毒素，造成食物中毒。
如果熟食制品的微生物超标，说明其产品的生产、运输或储存环境的卫生状况达不到基本的卫生要求，应彻底消毒场所和设施。本次散装熟食微生物超标有可能是由于以下原因引起：一是原料本身存在不符合卫生条件情况；二是销售过程中卫生条件达不到要求；销售人员没戴口罩、手套；熟食凉菜放在熟食间外面露空摆卖，都容易造成熟食的二次污染；三是没有保鲜膜、玻璃柜等防尘设备，消费者可以随意接触到食品，也有可能造成二次污染。
1批次面包糕点铝残留量超标
另外，本次比较试验有1批次面包糕点样品铝残留量实测值为534mg/kg，而按照国家食品标准，焙烤食品中铝的残留量为≤100mg/kg，此样本超出标准限量。
造成面包、糕点铝残留量超标的原因一是加工使用的容器带入；二是生产的原料（发酵粉、膨松剂等铝含量过高。铝虽然是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后容易在体内蓄积，影响体内多种生化反应，长期摄入过量铝对人体健康有影响。
而样品存在超量使用防腐剂（苯甲酸和甜味剂（甜蜜素的问题，相关企业应深入了解该标准的要求，严格组织生产，才能生产出符合标准要求的合格产品。
