超市中浸出油销量明显差于压榨油专家称达标都安全？
食用油安全关键是精炼环节，通过精炼达到国家食用油标准的都是安全的
文/羊城晚报记者 吴珊
消费者在选择食用油时，除关注原料是否转基因外，生产工艺是否压榨也是影响其*终购买的重要指标。近日网上流传一种说法，食用浸出工艺制作的食用油会致癌，企业之所以选择这种工艺是为了节省成本。果真如此吗？
浸出油不安全？
肖阿姨是一位家庭主妇，很注重食品安全问题。她自认家里的食用油*安全，因为既不是转基因也不是浸出油，而是地地道道的物理压榨工艺。
“现在大家都注意到转基因问题，其实买油还要注意油的加工工艺。如果看到的是浸出油就不要买了，这种方法是
羊城晚报记者对Taste、吉之岛、家乐福等大型超市走访发现，相比几年前，超市中使用浸出工艺的食用油数量少了许多。某品牌花生油促销员告诉记者，浸出油有化学残留影响健康，消费者更愿意买压榨油。“所以，企业也很少做浸出油了。”
在体育中心的一家大型超市，记者看到有的食用油为了突出压榨工艺，直接在大标题里醒目标识。相比之下，浸出油则低调许多。在售的几十种食用油中，仅有三五种在标签小字部分“加工工艺”一栏中写明“浸出”。
从价格看，同为1.8升的容量，浸出油要比压榨油便宜3元。
达到国家标准的都安全
经过查询，记者发现，对于浸出油，长期以来网上流传着致癌说、残留说、成本说等。
到底什么是浸出油，它真的那么可怕吗？
多位从事食用油研究的专家表示，这种说法存在误读。专家称，“浸出”是一种加工工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将
知名科普网站“果壳网”给出的数据显示，经过多次汽提，浸出毛油中正己烷含量可以降到约100ppm。
根据我国大豆油、花生油、玉米油国标，一、二级浸出食用油中，溶剂残留量要求为“不得检出”。三、四级为小于等于50mg/kg。“在我们吃的精炼一级食用油中，国家对正己烷规定是不得检出。”专家强调，食用油安不安全关键是精炼环节，通过精炼达到国家相关食用油标准的都是安全的。“毛油里面除了残留的溶剂还有磷脂、农药残留等，得到毛油后，还要进一步进行脱胶、脱酸、脱色，进行蒸馏脱臭等精炼工艺才能食用。用压榨工艺得到的毛油，同样也要经过精炼才能食用。”
浸出工艺已很成熟
有业内人士告诉羊城晚报记者，浸出工艺发展到现在已经非常成熟，目前大约七八成油企都采用浸出法。
该人士透露，与压榨相比，浸出工艺的出油率高很多。企业通常会对一些含油量低的原料，采用直接浸出工艺，比如大豆。而一些含油量高的原料，则采用先压榨后浸出的工艺，比如油菜籽、花生等。
对于市场上食用油大部分标注加工工艺为“压榨”的问题，该人士称基本无法通过检测判断一级精炼食用油*初是压榨还是浸出。“国家规定合格食用油是不得检出正己烷这类溶剂的。如果检出了，可以说明是浸出，而且是不合格品，如果检不出，能说它就不是浸出吗？”该人士称，市场上的食用油难免存在标签写压榨实则为浸出的情况。
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浸出油与压榨油有何不同？
浸出油与压榨油相比，*突出的区别是两者名称中所提到的加工工艺。“浸出”是一种化学工艺，利用有机溶剂和油料的相互溶解性，将油萃取后再通过汽提方式将有机溶剂回收；“压榨”则是用纯物理的方法把油从油料中“挤”出来，这是一种历史悠久的传统方法。
不管压榨还是浸出，上述步骤得到的均为毛油，还要经过下一步精炼，去除杂质后方能安全食用。
哪种油更有营养？专家对此态度不一。有专家认为浸出法破坏了食用油的大部分营养，压榨更能保持原汁原味，营养价值更高。但也有专家认为，食用油营养价值主要体现在其使用的油料及所含不饱和脂肪酸情况。 （吴珊
提醒
谨慎购买农家自榨花生油
相比转基因和浸出问题，在食用油安全问题上，消费者更应关注土法榨油，这类食用油风险远比工业化生产的高。
采访中，多位专家表示，许多消费者都有去乡下买农家自榨花生油、豆油的经历。安全、无添加、闻着香、吃着更香，是许多消费者对自榨油的印象。
“下乡的时候，有的老乡出于好意送来一些自榨花生油。可是，我们真的不敢收。”省农科院一位从事油料作物研究的专家告诉记者，这样的油很不安全。
“闻着确实香，不过，这样的油只能算毛油，里面有很多杂质。比如磷脂、油料渣，黄曲霉素、农药残留等。”该专家称，以花生油为例，仅黄曲霉素一项就让这种土榨油的风险大大提高了。据了解，黄曲霉素是一种强致癌物，毒性是砒霜的几十倍，在花生种植、收获、晾晒、储藏等各环节都有可能带入。
“如果买的是大桶土榨油，长时间食用后，会在桶的底部发现一层厚厚的浑浊物。”专家解释说，简单讲，这就是肉眼能看到的杂质的沉积。“土榨的毛油，要经过精炼去除杂质才能安全食用。通常精炼的程度越高，杂质越少，颜色越浅，香味也越淡。” （吴珊编辑：邬嘉宏
