隔夜菜亚硝酸盐含量尚处在安全范围之内

    由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。昨天，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，就近期食品安全热点传言进行回应。

    隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒？国家食药监总局专家表示，将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是：隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但*终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以*好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

    对于方便面的油炸面饼是否致癌的问题，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这种物质。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。但从均衡膳食的角度来说，长期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。b