超市买回的黑豆
泡黑豆的水微微发黑
加白醋后"黑豆水"变红
本报讯（记者张昭文并摄自从全国人大代表朱张金在"两会"上给食品"卸妆"后，很多民间科学爱好者，尤其是平时负责家庭采买的人，也开始热衷于各种"食品试验"了。不过专家表示，黑
"富含花青素的食品遇水*容易掉色，这种掉色是正常的。"天津科技大学食品学院王浩博士告诉记者，植物色素在植物中广泛分布，分脂溶性色素与水溶性色素两类，水溶性色素遇水很容易溶解，花青素就属于这一类。像黑花生、黑米、紫米、黑芝麻、黑豆、紫薯、紫甘蓝、桑葚、蓝莓等，都含有丰富的花青素，这些食物遇水掉色是正常的。只有在它们没有大量破损时入水后水的颜色快速变黑，而且颜色过于浓郁，才有可能被"化妆".
天津市**中心医院营养科副主任谭桂军介绍说，花青素有很强的抗氧化作用，对预防心血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等都有好处，常吃对身体非常有益。王浩博士介绍，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，所以要怀疑买回家的食品被"化妆",可以先用清水浸泡一会儿，然后把食品捞出，在泡食品的水里倒上一小盅醋，一旦水变成红色，就说明花青素的存在，而人工色素是不会变色的。
王浩博士建议，平时购物时，可把要买的食品放在手里搓一搓，手上的潮气会帮助食品的颜色溶到皮肤上，如果皮肤上染到的颜色过多过深，就要有所怀疑。剥掉外皮看颜色也是一个检验方法。像黑豆、黑芝麻、黑花生，除去种皮里面都应是浅色的，如果剥皮后发现里面也有颜色，可推断染了色。此外可用"闻"的方法，被人工染色的食品往往失去了正常的植物香味，或者香味过于浓郁，不管是寡淡无味的还是过于香浓的，都应把它列入可疑行列。
