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4月份，一则"老酸奶和果冻含有破皮鞋炼制的明胶"的传言，引发了消费者对果冻产品的强烈质疑。多家果冻企业被地方监管部门要求下架。
当时，中食协糖果专业委员会和中国焙烤食品糖制品工业协会相继发表内容基本一致的声明称："目前国内果冻行业不使用明胶。"中食协糖果专业委员会声明还称，"明胶也可应用于果冻生产，但由于果冻酸性较高，而明胶稳定性较差，在酸性条件下*易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳，同时还会形成混沌，影响果冻透明的感观，因此企业通常不会选择将明胶应用于果冻".
本次中食协糖果专业委员会再一次力争为果冻生产正名。中食协糖果专业委员会常务理事周宓表示，"果冻生产需多次过滤和长时间搅拌，明胶作为一种蛋白胶体，在过滤、搅拌过程中会产生不易消散的气泡；而相对于卡拉胶，明胶的熔点较低，室温下无法凝固，这些都不符合果冻生产工艺的要求，因而果冻中并不添加明胶".
北京营养师协会秘书长刘兰介绍，目前，大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶及魔芋精粉。卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖。魔芋精粉则来源于草本植物，这两者都属水溶性膳食纤维。由于具有优良的凝胶性能、高稳定性、安全无毒的特性，两者作为可直接添加到食品中的添加剂，被各国食品安全部门批准可广泛应用于食品工业中。
为了推广果冻，周宓、刘兰等专家表示，"作为低热量休闲食品，果冻中含有的膳食纤维是一种非常重要并为国际公认的功能性食品基料，是维持人体健康必不可少的一类营养素，对预防糖尿病、高血压、胆结石等疾病有积*意义".中国营养学会推荐平均每天应摄入25-35克膳食纤维。
商报记者 钱瑜/文 CFP/图
